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生吃三文鱼有什么坏处

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生吃三文鱼有什么坏处

三文鱼等鱼类的安全风险主要来自于四个方面,分别为重金属污染、生物毒素、寄生虫以及致病细菌,以下是具体分析:

重金属污染由鱼类生长的水质决定,而生物毒素由水体中的一些藻类和真菌产生,它们由鱼的来源决定,后续加工处理的影响不大,生吃熟吃也就没有多大差别,所以避免这两方面的风险,只能通过鱼的正规来源来保证;三文鱼可能感染的寄生虫有多种,最常见的是异尖线虫,如果一次吃下去的量比较大,会产生急性食物中毒,即使吃得少,也可能导致人体今后对线虫过敏,如果想要避免需加热至60摄氏度或低温冻死,比如欧盟规定,鱼必须低于零下20度储藏24小时以上,才可以用于生食;细菌则是另一种情况,无论如何冷冻,它们也只是停止了活动,并不意味着其死亡,只要温度升高,它们就重新焕发活力,剿灭细菌,最有效的还是加热,因此生吃三文鱼可能有以上坏处。