有关卤酱的百科

1、调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。2、鸡脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出...

制作打卤酱的原材料：猪肉、葱、蒜、木耳、鲜豆瓣酱、各种调料。打卤酱的做法步骤如下：1、将猪肉剁成粒，将木耳、葱和蒜切碎，鲜豆瓣酱备用。2、将肉粒和葱末放入热锅中翻炒片刻。3、再放入...

1、把鸡脖洗净清除掉淋巴和多余的脂肪。2、沿着骨节把鸡脖截成小段，再次清洗。3、烧开水，下鸡脖，焯水去血水。滚个两个开就行。焯完的水倒掉。4、鸡脖入冷水卓一下，水倒掉鸡脖备用5、炒糖...

一般卤菜都是需要放酱油的，因为放酱油颜色鲜亮可以提色，但是也可以依据个人口味酌情添加，酱油放多了也会苦，因为酱油里面有焦糖色。所以放的酱油要适量，不可盲目加大用量。卤菜共分为红卤系...

卤鸡爪的调料有八角、桂皮、十三香、姜片、冰糖、盐巴、酱油、生抽、料酒、味精，将鸡爪洗净后，剪掉指甲，接着锅中倒入适量油，将这些调料炒出香味，然后倒入鸡爪和清水，水没过鸡爪就行，卤15到20...

材料：干黄酱2勺、鸡蛋3个、黄瓜2根、尖椒2个、红椒1个、干红辣椒、葱、姜、白糖1勺。步骤：1、干黄酱温水调成稀糊状。2、鸡蛋打散。3、葱姜切末。4、尖椒红椒切末。5、放适量油，摊鸡蛋，蛋...

1、茄子切丁，漂洗后用淡盐水浸泡10分钟2、猪瘦肉切丁(其实用肥瘦肉更好，家里只有这个了)，准备酱料各一勺，葱姜蒜切末3、起锅坐植物油，油温六成热时放入肉丁，煸炒至肉丁发白后加入葱姜蒜末，炒...

主料：瘦猪肉200克；辅料：油适量、盐适量、红辣椒适量、甜面酱适量、香菜少许；步骤：1、猪肉切片然后切丝；2、红辣椒去籽去筋切丝、大蒜切片；3、锅内放适量油烧热后下肉丝翻炒；4、肉丝微微变色下...

酱卤猪蹄的做法：准备原料：猪蹄、辅料、葱姜、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶；猪蹄用清水泡1小时，准备好辅料把猪蹄飞水，捞出，捞出后用清水冲去血沫锅中放少许的油加入冰糖，小火使冰糖渐渐融化，...

1、颜色不同，酱牛肉的色泽呈现出酱红色，而卤牛肉的颜色是暗褐色。2、口感不同，卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明；而酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。3、...

卤虾酱吃法：1、用来炒空心菜；2、炸鸡翅/鸡腿前,用虾酱当腌料；3、虾酱鸡丝炒饭；4、虾酱蒸五花肉；5、虾酱啫杂菜；6、虾酱炒饭。卤虾酱做法：1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例...

做卤肉卷的酱叫做黑酱料和番茄酱。食材：青瓜、大葱、香菜、鸡蛋、肉类、卤肉、鸡柳、牛肚、面饼、酱料。做卤肉卷的步骤：1、把面饼做成想要的大小，一般为20到25cm。2、关键就是在面饼涂黑...

卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、...

1、首先要做好肉酱卤，炒锅放油油热后，放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅，倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒，加入适量酱，翻炒均匀，炒熟后加入适量食盐就可以了。2、蔬菜卤汤，用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟，比...

卤菜的做法及配方:卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小...

1、虾酱鸡丝炒饭：鸡丝120克，白饭350克，生菜叶2块(切丝)，鸡蛋1只(打匀)；将鸡丝以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分钟，然后慢火爆香少量虾酱，加鸡丝炒熟，最后加白饭及鸡蛋，下生菜炒匀即可。2、虾酱炒豆腐...

茄子酱打卤面的做法如下：1、食材准备：面条200克，肉沫50克，葱丝20克，盐10克，茄子100克，油10克，鸡精10克。2、茄子切成丁，锅中加水和面条，煮熟后盛入盘中。3、锅中倒油，放入葱丝和肉沫，茄子翻炒，加盐，...

1、把干黄酱用温水卸开，调成稀糊状。2、鸡蛋打散。切葱姜末，葱可以多点。尖椒红椒切末。3、放适量油先摊鸡蛋，蛋液下锅后用铲子及时搅动，成为鸡蛋碎盛出备用。4、重新倒油，油热煸香葱姜末，干...

酱汤和卤水的区别：酱汤中加了甜面酱或黄酱，颜色比较重，一般成褐色或红褐色，出品有浓郁的酱香，口感比较干香，在北方应用比较多。而卤水中一般要加入生抽、鱼露、口急汁、玫瑰露酒、蛤蚧、大地...

材料：肉桂八角25克，15克茴香，1525克甘草，10克甘菘三奈，4克花椒，20克姜，10克草豆蔻，5克砂仁，15克草莓，5克丁香，100克糖，15克味精，4000克的盐汤，适量油，2个纱布包。加工方法：1、将八角、桂皮、茴香、甘草...

酱油分生抽和老抽，建议选用老抽卤牛肉。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，配合食盐食用，可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。卤牛肉做法...

食材：面粉75克、卤肉100克、卤蛋150克、黄瓜50克、玉米油适量、辣椒粉适量、红油腐乳适量、卤汁适量。步骤：1、面粉加开水，拌成柳絮状。2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。3...

选料不同：卤制可以使用动物性原料也可以使用植物性原料，酱制主要选用动物性原料。汤汁不同：卤制要保留卤汁，并且越是老卤味道越好，酱制所用的酱汁是现用现做，酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的...

材料：面条500克、羊肉250克、黄豆芽150克、蒜薹150克、豆角150克。调料：老抽两大勺、盐一小勺、鸡精一小勺、蒜六瓣、葱一段、八角4枚、干辣椒5个。做法：1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有...

原料：甘草，桂皮，八角，陈皮，草果，沙姜粉，丁香，豆蔻，草果，葱，蒜，老姜，酱油，少就，冰糖。制作方法：1、将八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陈皮5克放入布袋封口；2、清油100克倒入锅中，加热；3、...