有关料酒的百科

1、料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味。2、料酒里有黄酒，有的会是淡黄色，有的无色。...

腌肉需要放料酒，其作用是去掉肉的腥味。腌肉的制作方法如下：1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种，带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。2、整修：整理剔除碎肉、...

主料：鲜活虾；辅料：葱姜、八角、桂皮、花椒；调料：盐、冰块。步骤：鲜虾备用、配料备用；配料入锅，加入适量的水；放入盐，煮到盐融化。煮好后放入冰箱冷冻；鲜虾洗干净。从虾的头尾连接处除去虾线；处理好...

调肉馅放料酒和酒的区别：1、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显...

烧菜的时候，料酒可以用白酒（当然用量要小一些）、醋、及含酒的其它佐料（比如腐乳汁、香糟、啤酒）等代替，各种不同的替代品会产生独特的风味。腐乳汁，南方经常用来烧肉，就叫腐乳汁肉；香糟，通常用来...

黄酒和料酒不一样但有联系。黄酒是一种饮用酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30%～50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味...

1、纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在百分之五十七左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。2、...

料酒进行煮制，其中的酒精含量需要在3个小时左右，才能够完全挥发掉，但料酒本身的酒精含量就不高，大约只有15%左右，煮制后料酒在食物中味道会变得非常的淡。料酒有着很久的历史，它的主要材料是...

料酒的主要作用为去腥、增香。米酒的主要作用为开胃、提神。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的...

料酒不是酒，料酒就是一种很多种香辛料做成的调味水，很多商家会在料酒里面加一些能够食用的酒精。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。...

一般荤腥类的东西类似于鸡鸭鱼肉等家禽类或者虾等海鲜类荤菜需要用到料酒，清炒蔬菜不需要料酒。料酒的用途有:腌制、烧制、炖煮，用量不要太多，否则料酒的味道会盖过食材本身的味道了，它主...

禾城老酒不是料酒。老酒是绍兴黄酒，是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。料酒的主要原料黄酒是用糯米或...

可以通过冷冻鸡肉去腥。1、等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡２０分钟。2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。4、烧煮前先用姜汁浸泡３～５分钟，就能...

葱姜料酒和料酒的区别：葱姜料酒是由水、粳米、麦曲、姜、葱、食盐、食品添加剂等等辅料制作而成，与料酒不同的是在料酒中多加了葱姜，葱姜料酒只是加了味的料酒。葱姜都是辛温的，适合脾胃虚...

料酒和老酒不是一样的。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香；老酒是存放时间较...

泡钓鱼窝料酒，选择用米酒就可以了。关键是就香味的问题，差不多的白酒也行。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊...

在家炖鱼的时候，为了去鱼腥味是可以加入些许料酒来达到去腥的作用。除了料酒，还有姜、葱、蒜等，都有去腥提香效果。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在百分之十五...

肉过水时加生姜葱八角一起煮一下，拿出后过冷水沥干，再起油锅即可去腥。红烧肉的做法步骤如下:1、把带皮肋条五花肉洗净后切成大块；2、炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香；3、接着...

因为血水有较重的腥味，因此在做可乐鸡翅前应将鸡翅焯水，等血水出来后用水冲洗鸡翅，以去除腥味。在腌制鸡翅的时候加一点柠檬汁可以去腥。在做鸡翅的时候可以加点调料，都有很好的去腥效果。...

料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。加料酒的最佳时间应当是烹调过程中，锅内温度最高时。此外炒肉丝要在肉丝煸炒后加...

猪肝腌制后不需要洗，具体腌制方法如下：主料：猪肝条；配料：大葱、大姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。具体做法步骤：1、首先将大葱和大姜用刀拍碎，然后切成小块和小段；2、取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒...

味淋和料酒都是调味品，二者在一定程度上可以相互替代，二者在味道上的区别是味淋带有一定的甘甜味，而料酒只有酒味。味淋又称米霖，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，它是以米为...

鱼有腥味，是由于它体内含有三甲胺。三甲胺是一种脂肪胺类的化合物，这是因为三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里，用一般的方法人们很难将它驱逐出去。但是酒里含有酒精，而酒精能够很好地溶解三甲...

放料酒，可以去腥。原料：鲤鱼500克。辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。制作方法：1、将鱼洗干净，用精盐浸渍5到10分钟待用；2、锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加...

都可以。料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度数比料酒更高，去腥作用更强，但是要注意放白酒的时候不宜放太多，否则酒精味过重，反而会影响到羊肉的口感。 羊肉汤料酒什么时候放...