有关炒菜的百科

电磁炉较明火炒菜效果要差。原因如下：1、电磁炉加热不均匀。对于绝大多数人使用的平板电磁炉来说，经常锅底部分已经糊锅了，周边还完好如初；2、电磁炉温度难控；3、火力赶不上燃气。当炒四人...

葵花油较好，葵花油是从葵花籽中提取出来色泽浅黄，透明澄清，滋味芳香，没有异味，熔点低，易被人体消化吸收的油，对人体健康作用较大的亚油酸的含量在植物油中是最多的，因此，食用葵花油，对高血压病人...

不要高温翻炒：橄榄油中含有某些微量物质属于多分类，采用高温翻炒会破坏其营养成分，橄榄油中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪。不宜多吃：橄榄油是高热量的...

1、炒菜之前一定要把锅洗干净，不要炒完一个菜又直接炒下一个菜，这样的话，由于之前的菜渣，很容易粘锅。2、炒菜时要放足够的油，油放的太少，很容易粘锅。3、尽量把油烧滚烫的时候再放菜，比如勾...

1、叶子全部摘掉，芥兰的叶子带苦涩味很难吃;2、如果头部比较老用指甲掐一下,很硬的话把头部的皮削掉；3、如果芥兰不粗直径不超过2公分那么要斜刀切0.3毫米厚的薄片。...

1、刀具刮除：先将锅用冷水泡起，再将锅倒扣，最后用刀来削掉锅底油垢即可。2、白醋清洗：将白醋倒入大盆中，再将锅放入盆中。将浸泡1小时后，再用软硬适中的东西用力擦拭即可。3、热肥皂水清洗：准...

大米饭是家家户户的主食。蒸过的大米又香有糯。家里没有蒸锅。买一个用太占地方。那么怎么用炒菜的锅蒸大米了？先往炒菜锅里放一个蒸屉或者不锈钢支撑架，加入白开水，没有白开水，自来水也可...

家里的油壶和喝汤的小勺，都可以帮助掌握用油的量。比如，如果每人每天25克油，约是两勺半。另外，买的桶装油，都有标签，可以在上面注明开封日期。比如，一家三口人，一瓶2升（约1800克）装的油，至少应该...

拿出来的冻肉需要先解冻，而冻肉解决可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常温下让冻肉自然化冻，也可以加上冷水解冻。不过需要注意的是，肉被水浸泡未丢失肉的味道，连那粘粘的一层油脂都没有...

1、火候控制不好：使用电磁炉烹饪时，如果火力不均匀，则会导致电磁炉粘在锅上。重要的是要知道电磁炉使用高频电流通过环形线圈以产生热量。因此，在烹饪时，如果热量控制不当，将导致烹饪粘连。2...

老酒：又称黄酒，也称为米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要的一席。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为百分之十四至百分之二十，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种...

炒菜加热水效果最佳，加热水不易使菜变老变硬，可有效减少菜在锅里烹炒的时间，防止让菜变老变硬和口感变差，防止丢失更多的营养素。可在炒菜时用两种方法：1、在炒菜中途可加少量开水，使炒出来...

小炒牛肉原料：牛肉，青椒，调味料。小炒牛肉做法：1、将半斤牛肉切成片，5只青椒切成小段备用。2、起锅，放少许油，热锅冷油，将牛肉片下锅翻炒。3、牛肉的水分炒出来后关小火，把水倒入碗内备用。4、...

可以炒菜。马齿苋炒鸡蛋的主料：马齿苋30克，鸡蛋250克。调料：盐35克，料酒5克，花生油15克，味精2克，酱油3克。做法：1、先将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，用刀切成段，备用；2、把鸡蛋打散，加入...

盐里面都是有含碘的化合物的，如果炒菜先放盐，很可能导致它们挥发。长期缺碘，易得大脖子病。先放盐有碍原料细胞的充分膨胀，影响菜品的脆嫩。特别注意，用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被...

一、所需材料比例是1：2的菜花和牛肉、大料、盐、咖喱、植物油。二、做法先做菜花处理，掰成小块，用热水焯一下，捞出沥干备用；牛肉洗净，切片；锅内倒油加热，放入菜花、牛肉片略炒；加少许清水、咖喱...

主料：豆芽、红椒、蒜苗。辅料：香油、姜、葱、花椒粒、味精、料酒、盐。清炒豆芽的做法：1、豆芽洗净，蒜苗洗净切断，红椒切丝，姜切丝，葱切葱花；2、锅内放油，七成热时放入花椒、葱花和姜丝煸炒出香...

去除花生油沫的方法：1、将油倒进锅里后，在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫。2、将油倒入锅里，用高温去除油沫。如果有容器乘装的条件可以将油都拿到锅里过一遍，然后倒入容器，就不会起油沫...

科学的饮食宣传健康人的食用油一天的摄入量是25g用婴儿的奶瓶量的话是25毫升，用这个数量的水倒入油瓶需求取用，油类的主要成分是脂肪，炒菜时油过多会使菜的表面被一层脂肪包围，食后肠胃内...

黄酒既可以用来喝，也可以用来炒菜。黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为百分之八到百分之二十，很适应当今人们由于生活水平提高而对...

先放酱油，因为醋的沸点低，若先放醋，都挥发了，醋没有味道又失去了醋的营养价值；而酱油中含有油的成分不易散发。醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香，还能保存维生素，促进钙、磷、铁等溶解，提高菜...

葵花籽油可以爆锅炒菜。葵花籽油现在有着高级营养油的称谓，是经过时间证明的优质植物类食用油。葵花籽油不但可以用来爆锅炒菜，而且用于其它烹饪方式也是非常好的选择，葵花籽油是适合各种...

借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力。勾芡的作用：1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度；2、保...

用花椒颗粒好。花椒粉属于粉状调料，虽然更能入味，但却会严重影响菜的色泽，尤其是浅色菜系的色泽，影响食物美观；而花椒颗粒属于块状调料，既可以给菜调味，同时也不会使菜的颜色失真，同时还方便捞...

康宁锅用来做面包、蛋糕、炒菜，但比较适合炖菜之类。优点：1、用途广泛：对厨房内一切烹饪热源、储藏设备、清洁工具皆可。2、坚固耐用：晶彩透明锅是世界革命性的顶级锅具。其特殊材质能承受...