有关淀粉的百科

淀粉和生粉有没有区别。在中餐里生粉就是指淀粉，生粉是淀粉的俗称，炒菜时用于勾芡、上浆。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性...

鸡米花的淀粉用玉米淀粉比较好。1、调味，除了普通的黑白胡椒粉、辣椒粉、砂糖、盐等，最重要的是要加入大蒜粉。有了大蒜粉，才有那股特殊的香气。2、裹粉的配置。裹粉也要调味，粉要用两种：面...

食用方面淀粉一般用于烹饪辅助，主要为勾芡。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对...

预糊化淀粉是将原淀粉进行糊化，然后干燥的淀粉，由于预糊化淀粉能迅速在水中进行溶解，它是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦，因此广泛应用于医药...

准备好菠菜100克，土豆淀粉200克，面粉200克。土豆淀粉面条做法：1、菠菜洗净，切断；2、用料理机将菠菜榨成汁；3、用菠菜汁，土豆淀粉和面，面要越硬越好；4、再用面条机将和好的面压成面条即可。...

米粉是汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地...

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌...

影响淀粉老化的因素有淀粉种类、淀粉浓度、温度、食品pH值、冷冻速度、共存物等。1、淀粉种类：直链淀粉比支链淀粉更容易老化，聚合度在100～200的直链淀粉最易老化。2、淀粉浓度：淀粉溶液浓...

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物...

同淀面就是淀粉，没有区别。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀...

不可，因为玉米淀粉是玉米经过一系列加工而成的产品，只含有少量蛋白质和脂肪，营养价值远不及吉利丁，并且玉米淀粉的凝聚力差，不易成型口感不好，且不可生吃；吉利胶是从动物的骨头提炼出来的胶质...

淀粉液化：淀粉在阿尔法淀粉酶的作用下，由高分子状态转变为较低分子状态，同时淀粉的黏度降低，即表现为由半固态变为溶液态。淀粉是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。淀粉可以看...

淀粉指示剂的配制方法：1、称取1、0克可溶性淀粉；2、加5毫升水使成糊状；3、随后一面搅拌一面加入热水；4、在搅拌下将糊状物加到90毫升沸腾的水中，煮沸二至三分钟，冷却；5、稀释到100毫升，静置冷...

1、在米面制品中的应用：主要利用可溶性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性和糊化特性。2、在乳制品中的应用：主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用。3、在肉及鱼类制品中的应用：主要作为保...

1、原料洗涤：将鲜红红薯放在盛有清水的木桶、水泥池或缸内，用人工清洗；2、破碎：将洗净的鲜薯用人工或破碎机破碎成约2厘米见方的碎块；3、磨碎：将鲜红薯碎块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊为...

1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产；2、有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入...

想要检验淀粉完全水解，加碘就可以，如果显蓝色，则水解不完全；如果不显蓝色，则水解完全。如果用斐林试剂只能检验淀粉是否水解，却不能检验是否水解完全，加热后若出现砖红色沉淀，则淀粉已水解，是部...

木薯淀粉没有味道的。木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西...

只要搅打上劲就不会散。另外，红烧狮子头的做法:食材:猪肉，虾皮，香菇，鸡蛋，淀粉，料酒，姜，食盐，高汤，八角，香叶，花椒，葱等。做法步骤:1、将肥瘦肉分开、瘦肉切成米粒大、肥肉切成石榴籽大；2、海米用温...

醚化淀粉是淀粉分子中的羟基与反应活性物质反应生成的淀粉取代基醚，包括羟烷基淀粉、羧甲基淀粉、阳离子淀粉等。主要作用：非常好的快速增稠能力：中等粘度，有较高的保水性；用量小，极低的添加...

做蛋糕用玉米淀粉。将牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。倒入色拉油并多搅拌会儿，让蛋液、牛奶和油彻底融合。筛入低筋面粉的同时加入淀粉、泡打粉、盐搅拌均匀。搅拌至轻松顺滑状态即可。在蛋清...

炸肉丸子用红薯淀粉。因红薯淀粉蛋白质有11.5克，与中筋面粉差不多，故炸出来的丸子口感最为酥脆。炸肉丸是一道美食，主要食材有猪肉（肥瘦）、牛肉、洋葱等。...

土豆淀粉或地瓜淀粉即可。食材：里脊400克、生粉适量、白醋适量、料酒适量、盐适量、白胡椒适量、白糖适量、葱水适量、姜水适量。调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。具体步骤：里脊...

淀粉水是干淀粉加水和在一起。主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C°时，则糊化成胶体溶液。勾芡便是利用淀粉这种特性，使蔬菜间接受...

淀粉是绿豆、马铃薯、小麦、甘薯、木薯等农作物加工制成。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖阶段为...