有关卤菜的百科

中国出名的卤菜品牌：1、魏王卤：千年秘卤，不断升级进行科学调配，特别精选数十味优质中草药材科学调配，茶叶上色,十三道工序，恒温浸味，慢火熬煮出精华，拒绝有害添加剂，浸入食材深层入味;色泽诱人，...

1、制作卤鸡翅和鸡腿的方法。卤水制作：卤菜好不好吃关键在于卤水的制作。方法：草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、...

卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉最重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿。一般来说，卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地方学习。如，川味卤菜可以选择去重庆、...

1、食材：桂皮20克八角20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克干红辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干...

材料：干红辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜，白菜；做法：1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，炒至琥珀色。2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。3、把处理好的辣椒放...

使卤菜看起来有汤汁且不结冻的方法如下：1、做卤菜时使卤菜保持鲜嫩多汁，在卤制时，加入足够的卤汤，将卤菜浸在汤里，防止通风时使卤菜变干，且卤菜被卤汤保护不易变质；2、将制作好的卤菜用保鲜盒...

周黑鸭卤菜上色的方法：需要先将糖放入锅里炒至焦糖色，配以生抽、酱油调味，即可将其给卤菜上色。主料：鸭翅五百克、鸭掌五百克、鸭锁骨五百克。配料：生抽六十克、老抽六十克、冰糖六十克、干...

把卤菜做好吃的方法如下：卤汁是卤菜的精髓所在，把卤汁味道做好，卤菜才会入味。所以做卤菜最重要的是调好卤汁。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜...

1、吃不完的卤菜或者是卖不完的卤菜一般是放入冰箱或者冰柜进行冷藏。最佳时间是不能超过3天。餐桌上吃不完的卤菜在放入冰箱冷藏前需要用保鲜膜进行封盖。如果是售卖的卤菜剩余较多，一...

过量食用卤菜会对人体有害。原因：1、卤菜盐分高，油腻，对肾脏有影响给肠胃造成过多的负担；2、酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌食...

1、准备材料：海带丝500克，豆腐500克，鸡蛋10个，少量水，植物油；2、先把鸡蛋煮熟备用，然后把豆腐切成薄片，把海带洗干净以后，然后切成丝；3、在锅中放入半锅油，然后大火烧，把豆腐放到油锅中炸成金黄色；4...

一般是大火转小后之后放糖色比较好。这样着色的效果最明显。卤菜中放糖的作用：卤菜里边放点糖不仅能起到调节色、香、味和提鲜的作用；还能延长菜肴的保存时间延长保存时间的原理：冰糖虽然...

红油卤菜适合做新疆大盘鸡，做法：1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒切段、红油卤菜加热备用。2、锅中加适量清水，然后凉...

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。在菜谱中写的就是指植物油，大多数是指花生油。毛油精炼的方法有以下三种：1、机...

第一，香料每样不能放太多，因为它既是香料又属于药材，多了就会苦。第二，卤菜酱油放多了也会苦，因为酱油里面有焦糖色，最好不放酱油。第三，卤菜时不能盖锅盖，否则也会苦，因为菜的腥味不能散去。...

配方：卤香调料1包，老姜100克，大葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克；步骤：1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色；2、锅内掺清...

1、卤水尽量调的粘稠一些。卤水粘稠了，卤品会自然挂芡，这样显得更亮，还能保湿。具体操作办法就是可以多卤一些富含胶质的原材料，比如猪蹄、猪皮等。如果做红卤也可使用麦芽糖来增粘稠度。2...

需要根据发霉的程度来决定处理方法：1、卤菜上的是芝麻大小的小霉点时，用清水洗干净，放入卤汤重新煮一遍，家中没有卤汤可改用高温蒸煮，这样做之后也是可以食用的；2、严重发霉时，请坚决倒掉，不要...

1、卤菜可以放冰箱3-4天左右。2、卤菜吃不完的话，是可以放到冰箱保存的，不过保存时间也不会太长，一般在3-4天左右，而在保存的时候要先将卤菜密封，否则它很容易出现味道流失且更容易滋生细菌...

1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒...

1、卤菜日常烹饪要容易的多，也环保的多。对于嫌麻烦的人来说，做卤菜生意是比较合适的。因为卤菜需要提前调配好卤汤，之后每天使用的时候就不需要再费太多事了。而且做卤菜不需要烟熏火燎，...

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过...

主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。步骤：1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。2、酸辣椒、卤...

七星椒卤菜配方及做法如下：1、首先锅里放些红油；2、根据你自己辣椒的量而定，然后放剁辣椒进行翻炒；3、炒香后加些干辣椒粉，放入些姜蒜沫，八角粉，麻油等；4、主要是根据自己的口味重不重而定，还可...

卤菜看起来表面油油的，一般是加入了芝麻油、卤油的，所以才看起来油油的，这也是卤菜的特点之一。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、...