有关卤菜的百科

洋白菜做卤菜的捞面条的做法：材料：捞面适量、生抽适量、洋白菜适量、酱油适量、香油适量、葱适量。制作步骤：1、煮一大锅开水；2、碗底倒酱油，洋白菜洗净切丝；3、再倒入一部分开水冲泡；4、尝一...

主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。步骤：1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。2、酸辣椒、卤...

旧皮鞋、瓜果皮、卤菜袋、香烟头属于其他类垃圾。过期胶囊属于医疗垃圾。漏勺是金属垃圾。塑料桶是塑料垃圾。真不知道这些塑料袋最终会流向哪里，如果万一被用作食品袋那就太可怕了。...

1、卤品泡汤里卖保湿。卤品卤制成熟以后，泡在汤里售卖，可使其保湿不脱水。并且还有个好处就是增加出品分量。这个办法虽好，但是也有一些顾客不买账，觉得这样他们吃亏，所以在用这个方法时小...

卤菜中可以卤着吃的食物有：鸡蛋、鹌鹑蛋、莲藕、豆腐、千叶豆腐、花生、海带、竹笋、腐竹、毛豆、四季豆、海菜、土豆；还有各种肉类，例如猪皮、猪肉、鸭脖、鸭胗、鸭骨架、鸡腿、鸡翅、鸡...

10天左右。因为卤菜是通过腌制、风晒、煮焖或卤制后做成的，因此可以放好多天。卤菜经刀工处理，简单包装，即可食用，因其干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带...

过量食用卤菜会对人体有害。原因：1、卤菜盐分高，油腻，对肾脏有影响给肠胃造成过多的负担；2、酱卤肉制品为了增鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌食...

卤菜有很多，像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带...

需要。原因有以下四点：1、可结合胆汁酸，增加了胆汁酸的排泄，从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。2、可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。3、可促进LDL一C...

卤菜可以卤素菜的有豆制品卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷，卤海带、卤面筋、卤烤麸、卤鸡蛋，卤土豆、卤藕、卤笋、卤玉米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是...

卤菜需要的香料有丁香、八角、桂皮、小茴香等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香...

材料：干红辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜，白菜；做法：1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，炒至琥珀色。2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。3、把处理好的辣椒放...

加入亚硝酸盐的作用有4个：1、防腐作用：可延长卤菜的保存时间；2、发色作用：可使卤菜的颜色鲜亮好看；3、可杜绝肉毒梭菌的产生；4、出货率高，从而降低成本。亚硝酸钠是一种工业盐，属于胺类，为白色...

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。经过腌...

1、香料、食盐、酱油的用量要适当。香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料过少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味咸外，还会使成菜紧缩、干瘪。食盐过少，成菜鲜香味不突出。酱油过多，成品色黑...

卤菜可以分为卤肉和凉菜，卤肉最重要的在于调制卤汤和配料，凉菜则主要是爽口有味儿。一般来说，卤菜学习可以根据不同的风味选择到文化历史比较悠久的地方学习。如，川味卤菜可以选择去重庆、...

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。在菜谱中写的就是指植物油，大多数是指花生油。毛油精炼的方法有以下三种：1、机...

卤菜最好当天吃完，卤菜吃不完可以放入冰箱冷藏，冷藏3至4天是不会坏的，但建议不要放置这么久，最好第2天就吃完。卤菜保存方法：1、控制保存时间：购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。...

怎么做凉菜卤菜，下面我来教大家一下。把肥肠与鸭胗一起放入锅里，焯水。准备好八角，山奈，香叶，桂皮，辣椒，花椒，放入把焯好的材料放入汤锅中，加入刚才准备的香料。加入盐，老抽，酱油卤一个小时。然后...

方法：可以抹油，也可以刷点红色烧烤涮涮酱，既可以让卤菜不粘，也可以保持卤菜色泽，不发黑不缩水，效果长达一天半。自制卤味的做法如下：主料：鸡翅中8个、鸡爪5个、猪皮150克。辅料：姜10克、大葱1根...

只要不吃太油腻的卤菜一般不会发胖，象卤鸭肠、鸭脖、豆干类卤菜所含的脂肪相对较少，只要不经常吃，而且每次又能注意控制量，出现发胖的几率不大。其实，有的人之所以胖(排除遗传和疾病因素)，主...

冬天卤菜可以放10天左右。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列...

做卤菜的油辣子制作方法如下：1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）；2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火；3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉...

方法：1、用油熬白糖，等白糖气泡变咖啡色倒进卤水即可。2、用蜂蜜把肉表面涂抹一层，在六七成热的油锅里炸，不能用假的蜂蜜，也是糖熬的。3、多放酱油，最好是老抽。4、颜色不能保新鲜相比，但用保...

四川。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食...