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发表于:2019-06-28
一,川菜的特点有:1、选料认真,川菜要求对原料进行严格选择,做到量材使用,物尽其能,既要保证质量,又要注节约,味型多样,变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品;2、刀工精细,刀工是川菜...
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发表于:2019-03-14
先把鸡剁成小块在开水锅里过一下去掉杂质,然后土豆切滚刀装,准备姜片葱段,蒜瓣,干红辣椒,锅中加油,把干红辣椒花椒八角在油锅里炸一下捞出花椒,可以剩一点的,增加麻味,然后放入鸡块翻炒几下,放进...
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发表于:2018-03-30
川菜特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著...
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发表于:2016-02-11
今天做了一道川菜爆炒腰花,因为现在天气热,就少放了一些辣,但是炒出来味道还是相当鲜美的。下面就来说说爆炒腰花的做法。准备好新鲜的食材:洋葱剥好皮,洗净;猪腰从中间切开,去除掉两侧白色的...
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发表于:2021-08-30
1、黄瓜大葱鸡肉洗净切丁,鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀,腌制十分钟2、准备一些水淀粉,根据口味调入米醋、白糖3、锅内放油,烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色,捞出备用4、锅...
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发表于:2020-08-13
材料:豆花、酸菜、猪肉、猪肝、蟹味菇、基尾虾、泡辣椒、花椒粒、生姜片、盐、味精、葱段、高汤等。做法:1、酸菜切小块;2、猪肉切片用少许生粉拌匀,猪肝切片用少许生粉拌匀;3、炒锅放油,烧...
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发表于:2019-04-10
米饭压成片,切块,放入锅中用小火煎,煎至金黄捞出。里脊肉切片,放淀粉抓匀,放入胡萝卜、肉片炒一会。放葱、姜、蒜、锅巴、糖和少许水翻炒一会,出锅即可。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清...
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发表于:2021-03-13
川菜中不辣的菜也比较多,如以下两类菜品:辛香类味型;有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、...
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发表于:2020-10-04
用料:鱼,鸡蛋,豆芽,芹菜,葱,姜酒,味精,胡椒粉,淀粉,干辣椒。做法:1、选草鱼或其他鱼一条,宰杀洗干净,去头尾和鱼骨,头和鱼骨用盐、料酒或白酒、葱姜腌制入味;2、鱼肉片成片,加酒、盐、味精、胡椒粉腌入...
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发表于:2021-03-13
主要是依此汤的餐具和上菜形式为根据的,作为中餐,一般都是用餐具盛装而上席的,而此菜则不同,虽为汤菜,却不用碗装,而是采用烧汤所用的锅来盛装,汤不离锅,以锅代碗,连锅而上;对食者来讲,更可以增加...
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发表于:2021-09-03
川菜有二十四种味型,分别是:家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和茄汁;川菜...
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发表于:2018-02-14
学川菜有必要去四川学习,而且最好是去四川成都学习,因为川菜的发源地就是成都,而成都又被称为“美食之都”。川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,中国八大菜系之首。...
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发表于:2019-11-06
1、大世界川菜馆:上海市西黎区隔岸路133号;2、百合川菜馆:上海市南湖区飞霞南路948号;3、东方川菜馆:上海市北城区飞霞北路114号;4、新百合川菜馆:上海市目城区黎明西路110号;5、花都川菜馆:上...
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发表于:2020-04-23
首先准备食材,猪肉、青椒,鸡粉、豆豉酱,猪肉切丝,放入少许淀粉、鸡粉和水腌制5分钟,青椒切丝,放入少许食盐腌制,油烧热,将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白,放入豆瓣酱、豆豉酱和少许老抽,翻炒均匀,...
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发表于:2021-03-13
1、取一个小碗加入一勺芝麻酱;2、加入15克鲜贝露,5克香醋;3、慢慢搅拌均匀;4、直到搅拌至芝麻酱无颗粒;5、再把白糖和盐倒入搅拌均匀;6、加入蒜泥搅拌均匀;7、炒锅倒香油放入花椒,姜末小火炸香...
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发表于:2016-10-03
用料:鸭胗5个、小米椒3个、泡椒、姜一块、大蒜、蒜苗1根、花椒适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、油适量1、鸭胗泡水半小时清洗干净,锅内放水烧开,倒入少许白酒,把洗好的鸭胗焯水捞出,放凉...
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发表于:2019-04-06
宫保鸡丁不是川菜。川菜的名气较大,加上丁宝桢又曾在四川为官,久而久之,以讹传讹,宫保鸡丁就被人们认为是四川名菜了。其实,丁宝桢自幼在贵州长大,成年后游宦在外,所以才叫家厨做贵州菜聊解思...
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发表于:2016-10-20
1、辣子鸡是川菜。2、辣子鸡一般以整鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。3、辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的...
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发表于:2021-03-13
川菜家常代表菜有:红烧狮子头、浓汤狮子头、茄汁狮子头、鱼香肉丝、土豆回锅肉、小煎鸡、红烧肉、糖醋排骨、麻婆豆腐、红烧豆腐、家常豆腐、东坡豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、宫爆鸡丁、...
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发表于:2020-06-19
二者都为中国传统菜系,各具特色。川菜作为中国汉族八大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁...
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发表于:2017-06-16
竹笋炒肉丝,不仅取材方便、做法简单,而且含有丰富的营养价值,是一道深受男女老少喜欢的家常菜,其做法如下:1、竹笋剥壳,放在水中烧开三五分钟去涩,捞出,凉后切去较老的部分,然后将嫩的部分切粗...
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发表于:2020-03-18
食材:木耳、菊花、美国大杏仁、盐、鸡精、黑胡椒碎、果醋、橄榄油。1、干木耳用清水浸泡20分钟;2、将木耳清洗干净后滤干水分,用手撕成小朵;3、将木耳过沸水,滤出备用;4、苦菊去蒂洗净;5、将...
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发表于:2016-07-14
川菜是四川菜肴,主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。湘菜烹调方法有煨、炖、腊、蒸、炒,川菜烹调方法有炒、煎、干烧...
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发表于:2018-07-24
1、腌牛肉片的调味料:盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油。2、底汤调味料:炒香的芝麻、蒜茸、姜片、葱花、香辣豆瓣酱、高汤(可换成清水)、鸡精、盐适量。3、准备工作:把嫩豆腐切成小块,再...
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发表于:2019-06-28
做法如下:1、将猪腰洗净后,切后备用。2、盐水浸泡10分钟,滤干水分。3、加入适量耗油,酱油,生抽,盐,料酒,胡椒粉,鸡蛋清,将其搅拌均匀。4、加入适量生粉,搅拌均匀后进行腌制。5、青红椒,洋葱切片。...