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川菜指的是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜这两个地方为主的风味菜系。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方...

主料：鱼头300克调料：野山椒、剁椒、盐、料酒、姜片、油、姜、蒜末做法：1、鱼肉从头部切破，用料酒和盐腌制1到2小时入味，腌制好的鱼用清水冲洗一遍，再撒少量盐；2、在盘底部平铺适量的姜片，放上...

做法步骤：1、将肉切成长约5厘米，宽为3厘米，厚为0.3厘米的薄片；2、蒜苗切段；3、炒锅内放油，七成热时放肉片煸炒至吐油；4放入豆瓣、豆豉炒香并上色，再放酱油、糖炒匀；5、下蒜苗炒至断生，即可起锅。...

主料：红薯300克。辅料：奶酪50克。调料：食盐3克，牛奶500克，白糖10克，胡椒粉3克，罗勒叶适量，花椒粉适量。做法：1、将红薯洗干净，上蒸锅蒸15分钟左右；2、将红薯捣绥成泥；3、加入芝士、牛奶一起煮沸，边...

1、基本信息：院8里经典川菜馆，是一家位于成都市的川菜馆，适宜情侣约会、家庭聚会、商务宴请、朋友聚餐、休闲小憩，营业时间为工作日8点至24点；2、餐馆简介：特色服务有景观位，有露天位，可以刷卡...

材料：泡老姜20斤，红泡椒6斤，青泡椒8斤，糍粑辣椒6斤，青花椒3两，红花椒2两，五香粉2两，冰糖3两，醪糟1瓶，姜，葱，蒜，洋葱，香菜，西芹等各适量，菜子油10斤，猪油8斤，馋嘴油10斤。炒制方法：1.将泡姜剁细，控干水份，然...

鱼香味，色红味甜、酸、辣均衡，味道不浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。麻辣味，色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味，鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣...

川菜特色菜有很多，下面介绍其中几种：1、鱼香肉丝：鱼香肉丝以鱼香调味而得名，主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。鱼香肉丝味型具有咸甜酸辣兼备，滑润清爽的木...

原料：猪肉片150克，黄瓜片100克，葱姜蒜共50克，白糖25克，醋20克，酱油15克，料酒15克，精盐2克，味精1克，水，淀粉25克，花生油40克。制作：1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上，葱姜蒜切片，用白糖、醋、酱油、料酒...

1、原料选择严格，要做到量材使用、物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。2、要求制作者认真细致、讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀...

川菜火锅味道相对干辣，醪糟汁可以中和味道，而且醪糟汁富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等人体不可缺少的营养成分，吃川菜火锅配醪糟汁是很好的搭配。醪糟汁具体作用：1、可以促进...

用料：里脊肉200克、木耳60克、料酒2克、酱油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生姜5克、青辣椒1个、红辣椒2个、盐1.5克。1、将木耳用温水泡发，洗净去头。2、里脊肉切成小长段，加入酱...

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。...

原料：酸菜、豆角、猪肉、酱油、盐、糖、辣椒酱豆角洗净切段热锅加油、蒜末放入豆角小段肉丁，翻炒一分钟加入酸菜、盐、酱油、辣椒、糖翻炒炒豆角至熟即可起锅...

1、取一个小碗加入一勺芝麻酱；2、加入15克鲜贝露，5克香醋；3、慢慢搅拌均匀；4、直到搅拌至芝麻酱无颗粒；5、再把白糖和盐倒入搅拌均匀；6、加入蒜泥搅拌均匀；7、炒锅倒香油放入花椒，姜末小火炸香...

清宫八大御制川菜是：灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团，牡丹鱼片、干煸牛肉丝。...

主料：茄子。辅料：油、花椒、盐、蒜、酱油、料酒、淀粉。做法如下：1、把调料切好。2、倒入少量盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉拌好调料。3、先放辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。4、然后倒...

1、先将鸡肉切成肉丁，过水备用；2、辣椒切碎，将大料、香叶、香果、肉蔻、花椒、生姜、大蒜准备好；3、向锅内放入500克菜籽油；4、至油温达到60度左右，加入鸡肉煎炸；5、鸡肉炸至变色时，放入准备好...

川菜是四川的菜，川菜即以四川地区为主，特别是以成都菜，重庆菜系为特色，多麻辣。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风...

一.材料：排骨2根、生姜5克、葱2根、八角2枚、盐适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、味精适量。二.做法：排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把排骨放入锅内翻炒。等...

主料：党参15克、当归10克、野猪肉250克。调料：精盐、葱姜、胡椒粉、猪油。制做方法：1、将野诸肉洗净切片，葱切段，姜切片，党参、当归洗净润透切片。2、将锅中放入适量油，烧热后加入野猪肉、葱...

川菜与重庆菜的主要区别是材料和烹饪手法。川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。川菜：现在所说的川菜是以成都蓉菜为主，其特点是亲民温...

川菜经典菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。1、鱼香肉丝：是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝...

菜名：酿苦瓜。主材：苦瓜2根、猪肉250克；腌肉料：盐5克、葱5克、姜末5克、生抽5克、鸡蛋1个、胡椒粉3克；芡汁：蚝油5克、酱油5克、白糖5克、淀粉5克；制作步骤：1、猪肉剁馅，加入腌肉料朝一个方向搅...

辣妹子是指豆瓣酱，一般川菜湘菜用的调料。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆、曲子、盐、做成的。同时，又根据消费者的习惯不同...