有关芡粉的百科

淀粉跟芡粉有区别吗

发表于：2018-09-25

水淀粉就是加了水的芡粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。...
玉米淀粉可不可以用芡粉代替

发表于：2020-01-23

玉米淀粉是可以用芡粉代替的。玉米淀粉可以用芡粉代替的原因：1、淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄...
芡粉可以做珍珠吗

发表于：2018-11-17

芡粉不可以做珍珠，珍珠需要使用木薯粉来做，做出来的珍珠才会Q弹。木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感...
芡粉用什么做的

发表于：2016-05-18

芡粉是由各种豆类的粉末为主料的一种调料。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉，又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分...
淀粉与芡粉有什么区别

发表于：2018-09-25

淀粉与芡粉两者是一种东西，淀粉在餐饮业又称芡粉，是植物经光合作用而形成的碳水化合物，它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成的。淀粉的品种包括玉米、稻谷、小麦、马铃薯...
芡粉和淀粉的区别

发表于：2018-01-29

1、来源不一样，一样是从玉米做成的，一种是从红薯中做成的，两者都可当淀粉用，但质地及手感上还是有区别的。2、淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡...
淀粉和芡粉的区别是什么

发表于：2018-11-13

芡粉其实就是淀粉，在有些地方叫芡粉而已，两者是没有区别的，都是用于食材加工的，粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。淀粉能让食物更加美味，一些肉...
淀粉和芡粉是一样的吗

发表于：2019-04-12

淀粉和芡粉是一样的。淀粉在餐饮业又称芡粉。淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里...
芡粉是淀粉吗

发表于：2016-06-19

芡粉就是淀粉，这二者是同一种东西。淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业中被称为淀粉，主要作用就是勾芡，利用加水受热糊化的特点，能让蔬菜间接受热，从而保护食物中的原因成分，提高口感。芡粉是不是...
豌豆粉和豌豆芡粉有区别吗

发表于：2019-12-17

豌豆粉是食材，豌豆芡粉是淀粉，勾芡用的。豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃。是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地...
芡粉和玉米淀粉是一样的吗

发表于：2016-03-12

芡粉和玉米淀粉是不一样的。1、芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质，膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水，在和水加热至60度时，糊化成...
生粉和芡粉有什么区别

发表于：2018-11-12

生粉和芡粉的区别：生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，淀粉范围较广。生粉粉质细腻，有光泽感。淀粉粉质较为粗糙，光泽感略差。生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根据食材来定它的作用。挂糊一般...
芡粉粑粑的做法

发表于：2019-05-15

1、准备好所有材料，切好的廋肉用调料腌好；2、腌好的瘦肉放进红薯粉里搅拌，然后加入少许开水，开始和面；3、和好面用手抓，不要捏；4、水烧开，丝瓜先放进去，和好的面抓一个放一个，不能黏在一起；5、煮...
淀粉和芡粉一样吗

发表于：2017-04-14

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占...
芡粉是什么东西

发表于：2016-07-27

烹调时勾芡用的淀粉，又叫芡粉或直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。营养功效：芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，主要营养成分是碳水化合物...
芡是淀粉吗

发表于：2018-09-07

芡是淀粉，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30...
用什么淀粉勾芡

发表于：2016-07-08

勾芡用玉米淀粉，玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在...
淀粉与芡一样吗

发表于：2020-04-01

芡就是淀粉加水调成稀糊状的。淀粉是葡萄糖的高聚体，无色无味，加热后是透明的液体。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉。在烹调的其他技法上，例如挂糊、上...
勾芡用什么粉

发表于：2015-10-15

1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称“芡粉”，“勾芡”。2、勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火...
淀粉怎么勾芡

发表于：2023-08-05

1、将50g淀粉取出，放入碗中。2、将10g清水倒入碗中，和淀粉混合。3、用勺子轻轻搅拌均匀，不留硬块，使用前若结块，再次搅拌即可。...
自制熟芡实粉

发表于：2020-02-14

1、制法：将芡实洗净晾干，用搅拌机打成细粉末，亦可加入红豆、薏米等一同打粉，炒熟，置凉后于通风干燥处贮存；2、功效：具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补脾止泻、益肾止渴、开胃进食、助气培...
粉芡是什么

发表于：2018-07-12

粉芡，是指淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，是一种芡粉加水搅拌而成的糊状物，主要是做菜时用于勾芡。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素...
勾芡用什么淀粉

发表于：2019-05-25

1、主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨...
生粉可以勾芡吗

发表于：2015-10-19

可以。生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还...
水淀粉勾薄芡

发表于：2021-05-21

勾薄芡指水多淀粉少的芡。在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾薄芡方法：取一饭碗，两勺淀粉...