有关戚风的百科

蛋糕坯是蛋糕里面的蛋糕层，也就是不含奶油，铺上配料的蛋糕。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通...

蒸戚风蛋糕的做法：1、低筋面粉过筛2至3遍，分离蛋黄和蛋清，牛奶加热至80度时加玉米油，搅匀后筛入低粉，拌匀后加蛋黄，搅至无颗粒状态，蛋黄糊制作完成；2、蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，使用打蛋器打发。...

戚风蛋糕表面发粘应该先打发蛋黄，再打发蛋白，避免蛋白消泡。如果是温度问题的话，起始温度可以增加10%，等到蛋糕表面上色之后，再将温度调整回原本温度。倒扣时，最后扣到蛋糕倒扣架上，不要距离...

1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中；2、蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状态，加入20克砂糖；3、中速打至细腻泡沫状态，加入20克砂糖；4、高速打至湿性发泡即可；（拉起打蛋头，箭头弯曲状）5、蛋黄...

1、主料：低筋面粉140g、纯牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、鸡蛋8个、黑米50g。2、先把黑米用豆浆机打成黑米浆。黑米浆、油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放进这...

1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。2、制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。3、制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过...

1、打发时海绵蛋糕没有油没有水或牛奶，全蛋打发。戚风蛋糕蛋黄蛋白分离，蛋白打发成蛋白霜，蛋黄糊里还要加油和牛奶。2、成品时海绵蛋糕不会塌，结构比较硬。戚风蛋糕做不好就会塌。3、食用...

一般用植物油或者色拉油。主料：鸡蛋5个、牛奶60克、植物油40克、低筋面粉85克、细糖90克。辅料：油适量、盐适量、柠檬汁适量、盐2克。步骤：1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和3...

想让表面发黄的话，可以在烤成之后在蛋糕表面刷一层薄薄的奶油或糖水，然后再烤5分钟。内部不够黄，可以加蛋黄粉，或提高蛋黄的比例。品种上来说，越是重油的越黄，戚风就比较白。香味的问题，蛋糕...

慕斯蛋糕和戚风蛋糕的区别在材料以及口感上。慕斯蛋糕主要材料是明胶、慕斯粉、奶油等，根据材料不同口味变化丰富，口感接近布丁，戚风蛋糕原材料是鸡蛋、糖、粉、植物油等，口感比较清淡，可以...

戚风蛋糕内部湿润再烤制一会即可，这是正常现象，不影响食用。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常...

戚风没烤熟可以再进烤箱烤，烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开门时要迅速一些；戚风蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低，自家的烤箱功...

1、鸡蛋蛋黄与蛋清分离，各自放入无水无油的容器中。2、蛋黄打散，再加入100ml酸奶拌匀。3、加入过筛后的低粉，搅拌均匀备用。4、蛋白加糖打发好。5、蛋白分3次加入面糊中，一定是要上下翻拌，...

戚风蛋糕可以用黄油，但是在使用黄油的时候，需要先加热把黄油液化，然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊，再和蛋白糊调成蛋糕糊即可，黄油调出来的面糊更香。戚风蛋糕蓬...

戚风太湿还能再烤烤。如果还没烤熟，再放回到烤箱，过五分钟后再检查一次，每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合要求。白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分，酸度有助于软化蛋糕面糊里的面...

材料：鸡蛋，低筋面粉，砂糖，奶粉，可可粉等。步骤如下：1、蛋清放盐到无油无水的容器，低速打起粗泡，再分三次加入白糖；2、高速打发，打成湿性发泡与硬性发泡之间，放入冰箱冷藏备用；3、奶粉用热水冲开，凉...

1、操作步骤不同：古早蛋糕也是戚风蛋糕的一类，但是古早跟戚风蛋糕相比，它需要经过“烫面”的这一步，也就是要将面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更...

中筋面粉做戚风蛋糕的方法为：1、首先将玉米油用小火加热，看到油出现纹路，开始翻滚了就关火。趁热把提前过筛的面粉倒进去。面粉烫过之后再搅拌，面糊不会有面疙瘩。用手抽搅拌。2、等温度降...

戚风蛋糕烤好后立即从烤箱中拿出来的。在拿出戚风蛋糕后，要立即将它放在桌上震两下，再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类...

1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者...

戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑...

原因如下：1、蛋清打发不足。2、蛋白膏与蛋黄面糊混合时，用力过猛，把打发的蛋清泡沫破坏。3、蛋糕膏体在烘烤过程中塌陷，原因是配方失衡：水或牛奶过多，泡打粉过多，油过多。戚风蛋糕，属海绵蛋糕...

蛋的品质是用蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋糕都是靠蛋经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以单的用量及蛋的品质对蛋糕品...

1、红枣加水煮熟。水不宜太多，稍盖没红枣即可。熟后继续闷着直到彻底凉透。这样红枣吸饱水份，好剥又好吃。剥皮去核成红枣肉。2、蛋清蛋黄分离，牛奶玉米油混合，用蛋抽打至油乳交融。3、加...

烤戚风蛋糕不可以用橄榄油，如果用了一些味道比较重的油，会影响到蛋糕的风味。橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。...