有关腌菜的百科

腌菜不能用加碘的盐是因为人体每天摄入碘含量不能过高，炒菜时候放碘盐是因为盐进入菜本身量很小，而腌菜由于周期很长，盐分进入菜里较多，所以不适宜用碘盐。从食品安全的角度来说，用大盐腌菜...

1、可丢一些大块萝卜，刀豆等需要泡制时间长的食物。2、对泡菜水的酸性进行吸收，倒入适量的白开水进行稀释。3、加入少量的白砂糖。三天时间内不要再泡菜。4、若泡菜母水实在太咸，将泡菜水...

1、胡萝卜擦成丝，卷心菜切成丝，芹菜茎切成段。2、把胡萝卜丝、卷心菜丝、芹菜放入容器中，放适量盐、白醋、白糖、纯净水。搅拌均匀。3、放入冰箱腌制一天，第二天即可食用。腌菜：腌制是肉、...

1、一般是在冬至前后进行，因为冬天温度低，可以达到腌制的最佳效果，吃起来才好吃。2、腌制方法：将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。将白萝卜、胡萝卜和黄瓜辨别切成长条外形，与新鲜的...

腌菜长白毛不可以吃，腌菜贮藏保管应注意以下问题：1、温度，由于微生物都有最适合的温度，一旦温度适宜就会使酱腌菜发生质量的变化，所以酱腌菜一定要在低温中保管，贮藏环境的最好温度是0°C至4...

超级好吃腌菜切碎，腊肉切成小条，小米椒切圈开中火，放入腊肉炒香有点弯曲时加入料酒，翻炒均匀，倒入生抽倒入腌菜，煸炒出香味加入调料翻炒均匀，再继续翻炒1分钟左右出锅啦...

1、首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀...

1至2、5斤。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的百分之二十五，如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的百分之十，需要按照一定的比例调制。如果是快速...

食材用料是小苦菜2000克，黄姜100克，小米辣50克，花椒3克，白酒200毫升，盐25克，淘米水2、5升。菜谱做法:1、买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。2、用一个无油的盆放清水漂洗干净。3、...

1、因为有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐，发酵初期,在大肠杆菌、变形杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下,可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。2、亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝...

1、将所有菜都洗净，圆白菜切条，芹菜切小块，胡萝卜切丝，川椒切碎；2、将所有材料，放一起，加盐拌好；3、将拌好的材料放入干净的没有盖子的瓷坛中，压紧；4、菜表面放一个瓷盘，要能盖住大面积菜，瓷盘上放...

1、将2个尖椒和适量香菜沥干水剁碎放置一个干净的盘子里待用。2、茄子放在蒸锅里蒸20到30分钟关火，先不要打开锅盖，等蒸锅冷却后取出，用刀从中间切开一面，注意不要全部划开。3、大蒜泡在水...

制作腌菜膏，准备原料韭菜花，精盐，生姜1、将韭菜花洗净后晾干水份。2、将其放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟。3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。4、用力砸，直到韭菜花成糊状...

拌干腌菜材料：干腌菜、芝麻、糖、辣椒粉、蒜片、姜片、葱、蒜末、海鲜酱油。做法：1、干腌菜温水泡一个小时，清洗3到5遍，去除泥沙。2、葱，姜，蒜片切好放到洗好的干腌菜里。3、放入芝麻。4、放...

腌菜花辣椒的做法：大青菜4棵、干辣椒、2个辅料、色拉油适量、盐适量、味精少许；洗净大青菜的老边，用刀从中间剖开，切细段；切好的青菜段放入盆中，加一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟左右；腌好后，用手挤...

自制的腌菜太咸可用以下几个办法解决：可以放一些大块儿萝卜、刀豆等需要泡制时间长的食物，对泡菜水的盐进行吸收。倒入适量的白开水进行稀释，然后加入少量的白砂糖，三天时间内不要再泡菜，三...

酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜，古称菹。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。北魏的《齐民要术》详细介绍了古人用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法；腌菜是将蔬菜加盐和其他作...

1、用料：五花肉切碎腌菜枓洒或白酒红糖、五香粉酱油、味精、姜粒、花椒粒2、锅放少许色拉油烧热，在把洗净擦干表面水份五花肉代皮那面沾上老抽酱油放入锅里炸黄后凉冷切薄片；3、切好炸制...

两者有本质的区别，腌菜是把将要腌的蔬菜脱水后同盐和其它调料拌在一起，而泡菜是把各种净蔬菜直接泡进调料水。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰...

主料:土豆2个、腌菜适量。辅料:盐适量、辣椒油适量。腌菜土豆片的做法步骤:1、土豆削皮切片，热油下锅;2、待土豆一面金黄，扒开放入腌菜，用锅里剩下的油炒香腌菜;3、把腌菜和土豆拌炒一下，...

用酱油腌制的菜变酸原因是盐少或者气温太高。去除酸味具体做法如下：1、将腌制的菜捞出来，晾干水分。2、将原用酱油放锅里，量少可再加入适量的酱油，加入食盐后煮开3分钟，待凉后加入适量50度...

材料：嫩姜，醋，砂糖。做法：1、先将姜皮刮净，切成长薄片。2、放入滚水中煮约三分钟，取出置入冷水中泡。3、三小时，然后沥干水分。4、将糖和醋混和，并煮至砂糖完全溶化，然后彻底冷却。5、将姜放进...

盐水用量适当可防止盐菜腐烂。食盐不仅给腌菜以咸味，且具有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定；在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白；腌菜需及时倒缸。蔬菜装缸后，由于上下温度、食...

准备食材：菜苔、盐、辣椒粉、姜。选择新鲜的菜台，清洗干净。淋干水放在通风有阳光的地方，晒2到3天。准备好盐和辣椒粉、姜。菜苔切成小段，拌上盐，辣椒，姜，揉出水。找一个大些的容器，清洗干净，里...

1、主料油菜300克2、调料食盐适量花椒适量干辣椒5个独蒜1个白糖适量3、备料工作：上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用4、菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜...