有关卤水的百科

白卤水比红卤水缺少糖色和酱油。红卤水的制作过程中有炒糖色的步骤，如果去掉红卤水中的糖色和酱油，红卤水便成了白卤水。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有...

是否加盐看个人需求。卤水，用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。...

卤水如同酒一样，越久就越香，这是因为，卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，但是卤水需要注意保存得当。卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤...

因为卤料由多种中药和香料制成，并且经常加热熬制，细菌不易滋生，所以好的卤水可以存放许久不坏。“卤水”是中国粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，常用的材料有花椒、八角、桂皮...

牛肉拉面卤汁的做法：1、将牛里脊肉切丁腌制，腌制的时候放入鸡蛋清子一个、葱姜蒜料酒、少许盐、少许糖，腌制半小时以上；2、腌制半小时之后放入适量油进行炒制，等牛肉略微成型即可盛出，待用；3...

点豆腐的卤水的成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等。点卤使胶体溶液变成豆腐，卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块，是我国北...

1、储存卤水，用肚陶盛装，忌用铁桶和木器，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味；2、脑水必须烧开，将多余浮油去除，再把泡沫扦净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净；3、春季气...

卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。用商店里的卤水包...

潮州卤水的味道主要体现为咸鲜。潮州卤水是潮州菜的重要组成，广东潮州的传统特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁...

根据情况而定。如果把卤水放在冰箱的冷藏室，则可以保存7天左右，如果把卤水放进冰箱的冷冻室，则可以保存30天左右。卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。...

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，成了白花...

调节汤汁的鲜味。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。功效：鱼露是一种以鱼、...

主料：老母鸡500g、猪棒骨500g。方法：1、准备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口；2、锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入...

一般卤水变苦有如下原因：卤料多了会苦，花椒多了会苦，盐多了也会苦，丁香多了也苦，而且卤水发黑，还有锅底糊了也苦，白芷多了苦，积壳多了也苦，八角多了也会涩苦。处理方法是：建议用放少许白醋，可减轻...

材料：黄豆25克、水500克、葡萄糖酸内脂适量。做法步骤：1、黄豆25克淘洗干净，放入大碗内加入半碗凉水盖上保鲜膜入冷藏室泡发一晚。2、将泡发的黄豆加入500克水打成豆浆。3、倒入锅内充分...

卤水香料有：花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜等。卤水的做法：1、香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。2、将香料袋、葱...

材料：小鸡翅跟六根，油豆腐角十小块。配料：蚝油、酱油、生姜、盐、糖、味精、卤肉料一包，内有八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香、花椒、干辣椒自制卤水。做法：1、小鸡翅放到加了少许料酒...

如果卤水减少的比较少，只是单纯的蒸发，第2次补汤时只加少许的清水补齐即可。如果卤水少于原卤水的1/3以上，这时补汤必须使用高汤，以免加入清水使得本身的口味变寡淡。如果卤水没有减少而需...

材料：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。步骤：1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为五香卤水卤包。2、取一个汤锅，将葱及姜拍松...

卤水的配制与调节配料比例：猪肉20斤、食盐200克、酱油500克、白糖100克、白酒30克、味精20克、生姜50克、桂皮40克、小茴香20克、陈皮20克、丁香10克、草果20克、三奈30克、花椒15克、...

原料生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少许，花生油50克。香料陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，罗汉果半个。制作方法1、将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝，千万不能炒...

卤羊肉的白卤水的制作方法如下：1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口，姜洗净拍破，葱连根须洗净...

用料：鸭翅五百克、鸭掌一千克，洋葱半个、白酒一小碗、生姜一个、冰糖二十粒、致美斋卤水汁一支、香料一包、罗勒干适量、指天椒四个、泡椒八个。卤水掌亦的做法如下：1、将掌亦洗干净，煮一...

一、主料：水、鱼露。二、辅料：酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。三、做法：1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下；2、然后放半锅的水烧开；3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅；4、...

甘松在卤水中有理气止痛，醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性温；归脾，胃经；芳香行散；具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效；主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。甘松叫作...