有关烹调的百科

1、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸而海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。2.海参还...

1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。2、焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗...

烹调后的食品冷藏4℃或以下或保温60℃或以上保存。否则常温放置不能超过2小时。4℃-60℃被称为食物的“危险温度范围”。在此温度区内，食物中的多数细菌都能快速生长。积累到一定数量的...

海黄瓜，又名海参，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。材料：海参、油、白糖、清汤、料酒、酱油、盐葱烧海参做法：1、干海参泡发，新鲜...

专属操作区，个人不能随意进入这些地方。清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括备餐场所。准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调、餐具保洁场...

牛肩肉炒年糕。具体做法如下：1、火锅年糕半袋。2、年糕切成条状。3、牛肩肉切成细丝，加油，酱油腌制。4、洋葱、胡萝卜、辣椒切丝，大蒜拍碎切沫。5、调酱汁：糖、醋、酱油、老抽、料酒、盐，黑...

1、必须无毒无害。2、可供给人体必需的各种营养元素。3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。烹饪原料：符合饮食要求...

一、原料：荷兰猪肉、蒜瓣、熟火腿片、水发冬菇片、食盐、味精、葱、酱油、绍兴黄酒、肉清汤、姜、芝麻油、熟猪油。二、做法：1、将荷兰猪肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。2、...

佳肴是辛勤的果实，美味是汗水的结晶，烹饪是大师的炒作。刺激味蕾，疯狂享受！美味佳肴赞誉声声传，勤学苦练厨艺几十年。大显身手献厨艺，艺展天下无人敌。那位厨师切菜烹饪时候毫无间断，那把刀在...

一.食用油脂的增色护色作用：成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。成菜色泽要求洁白时，必须选用颜色较浅的油脂，烹制成菜要求色泽红亮的炒...

1、生蚝买好之后清洗干净。2、葱姜切好备用。3、烧开一锅水，生蚝放进水里烫几下捞起，不用煮太久。（闻到海腥味）4、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分5、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香6、放入生蚝...

铁板无鳞鱼的做法：主料：无鳞鱼2条调料：食盐适量，生粉适量。1、无鳞鱼去腮去内脏后洗净，抹干水份后用盐和生粉腌2小时。2、铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。无鳞鱼含有较高...

1、烹调可口美味牛肉的主要秘诀在于为不同部位的牛肉选择适当的烹饪方式。肉质较嫩的牛肉，适用烧、烤、煎、炒为合适，如菲力沙朗小牛排等。肉质较坚韧的牛肉部位则适用炖、蒸、煮，如牛腩...

微波烹调者好用，微波烹调者巧妙地结合了实验室设备和厨房用具，正如它的名字所暗示的那样：将它指向有机物，观察它由内而外地烹饪，直到它迸发出一股粘稠的液体。《深岩银河》是由丹麦GhostShi...

准备材料：虾干、葱、姜片、料酒、鸡精、糖。做法：1、将虾干放在容器里加些温水，浸泡1个小时左右。2、然后将水倒掉，放入葱、姜片、料酒、鸡精、糖，蒸半个小时左右。3、将虾干剥掉外壳待用。...

1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要...

鹅跟莴笋、胡萝卜块、木耳一起烹调明炉莴笋风鹅很好吃。主料：风鹅250克，莴笋100克，胡萝卜块、木耳片适量；调料：葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒、鸡汤、色拉油各适量；步骤：1、风鹅切块；...

材料：土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐。做法：鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右。可以静置于冰箱中，中途取出...

小黄鱼的做法原料：小黄鱼六条、姜、葱、红椒适量。做法：1、洗净的小黄鱼身上均匀的铺上姜片上锅蒸8分钟左右，把蒸鱼豉油也上锅蒸三分钟左右。2、蒸好的小黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱...

蘑菇烹调软炸鲜蘑原料：鲜蘑菇24只，鸡蛋3个，干菱粉1、5两，鸡清汤3两，精盐7分，味精3分，番茄酱1、5两，麻油3钱，胡椒粉3分，绍酒5分，熟猪油1斤（实耗3两）。做法：1、将鲜蘑菇入沸水锅氽水透，捞出入清水漂洗。...

食材：鱼翅、姜、葱、干贝、火腿、鸡油、糖、盐、淀粉。步骤：首先将干鱼翅要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时，早晚换水；火腿切成丝后稍稍加热，然后放一旁备用；将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分...

蔬菜在烹调应用中的特点：1、做原料烹制各类菜肴；2、和肉类搭配提高营养价值；3、有些蔬菜当作调味品使用，去腥，增香等；4、雕刻，切制后做菜肴装饰，提高菜肴档次；5、可以腌制成其他风味；6、当主食也...

材料：牛排一块，蒜适量、红酒适量、盐适量、胡椒适量、牛油适量步骤如下：1、将牛排两面撒上盐和胡椒，腌制10分钟，将蒜切片；2、锅中放入一小块牛油，加热至牛油融化；3、将蒜片加入锅中，爆炒出香味；4...

雀巢是动物性奶油，冻后拿出来会出现油水分离的现象，就不能再使用。奶油化了后最简单的是用来制作蛋挞，还可于制作北海道土司、巧克力馅等。只要不用来做裱花，做其他的都可以。淡奶油也叫稀...

烹调的发明，是人类进化的一个重大关键，是人类发展史上的一个里程碑。1、改变了生吞活嚼、茹毛饮血的野蛮生活方式，在摄食以维持生存这一主要的生活方式上使自己正式区别于动物；2、烹而后食...