有关卤出的百科

辅料的量不够或者做法欠缺。卤水制作材料：原料：葱油、香油、清水；A料：胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱；B料：猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮；C料：八角、桂皮、香叶、...

莲藕洗净后把里面的淀粉淘出来，煮过后要用凉水焯一下，卤之前用汤汁先泡30分钟，这样卤出的莲藕就会变的脆脆的。莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶，花须...

一、做法：将猪肝用清水浸泡2小时，水中加料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净。二、猪肝的营养价值：猪肝以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库，其某些营养素的含量甚至比肉类更胜一筹...

四川卤菜最出名。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香...

中国出名的卤菜品牌：1、魏王卤：千年秘卤，不断升级进行科学调配，特别精选数十味优质中草药材科学调配，茶叶上色,十三道工序，恒温浸味，慢火熬煮出精华，拒绝有害添加剂，浸入食材深层入味;色泽诱人，...

需要。原因有以下四点：1、可结合胆汁酸，增加了胆汁酸的排泄，从而降低胆汁酸水平和血浆胆固醇浓度。2、可被肠道中微生物发酵而产生短链脂肪酸，可抑制肝脏中胆固醇的合成。3、可促进LDL一C...

1、将鹅从中间剁开，今天我们只用了半只鹅，做整只的调料加倍，依然建议从中间剁开，这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味，可酌情添减。3、准备足够大的一个...

方法：1、多注水：肉的最主要重量来源就是水，而需要多出肉就要少出水，因为卤肉时，肉与水是成比例存在。2、多保水：主要方法是保持肉的水分。卤肉商贩一般采取用碱水和松肉粉进行掩制，等到卤肉吸...

酱卤制品突出的质量问题是颜色变色过快，散装产品一天就变黑了，包装产品放久了色泽变淡、不均匀。我们可以采取一些措施使酱卤制品色泽更鲜亮、保持更持久。1、老汤用饴糖代替添加的白砂...

为了使卤肉味道更加香气扑鼻，具体制作方法如下所示：主料:猪肉1000克，调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油，酱油。1、将后退猪肉或者肥瘦连皮肉刮洗干净，切成三大块;2、用开水，除去血腥，并捞起;3、将炒锅...

不同的菜要求不同。一般来说，卤菜要经过一个大火烧开，小火微沸，关火焖煮的过程。也就是说大部分的肉类在卤好之后还要放在卤汤里焖泡一段时间，不同的食材需要焖的时候不同。但是有些食材是...

花椒在卤水出麻味只要放少许在卤水中即可，量多了又麻又苦，花椒的木材为典型的淡黄色，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。花...

方法：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克...

卤肉，主要靠卤，火候肯定有问题的，可能是大火烧太久了。放置时间过长也会变硬，因为肉与空气接触水分被空气蒸发了，如果暂时不食用可以存放於密封的食品袋内，这样水分不容易被蒸发，或者把它冷冻...

做法：1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗。3、把姜切片，细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒...

1、把握好材料的量：香料、食盐、酱油的用量要适当；2、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间；3、卤锅的选用：最好选用生铁锅，若卤...

卤水发酸卤出来的东西不能吃，卤水烧开静置后，表面会有一层浮油，隔绝空气和卤水的接触，避免细菌进入卤水，造成卤水变质。如果破坏了这层浮油，空气中的细菌进去卤水，就会容易造成卤水发酸。所以...

红水卤料卤出来的食物好吃。1、卤水分为两大类。即红卤和白卤，其味型基本相同，属复合味型。卤料味道咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤为加糖色卤制的食品呈金黄色，白卤为不加糖色卤制食品呈无...

原料：牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱(或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草1...

卤鸭脚的做法：材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭爪，干辣椒，花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出，晾干备用。3、锅内加入清水，根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。...

卤好的鸭脚要捞出来。卤鸭脚是一道汉族风味名吃，属于闽菜系或粤菜系。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性...

1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后;2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味;3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩;4、各种香料冲洗净...

1、配料：鸡10只、精盐适量、纯净水适量、老冰糖20克、姜两块、桂皮10克、八角两颗、香叶2克、草果3克、花椒2克、干辣椒15克、老抽15克、细香葱少量。2、锅里放入水，煮开后放入所有卤料，...

加上大蒜和南姜更香。潮汕人每家每户都会在自家做卤鹅，首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱...

颜色特别好看的基本都是商家用添加剂了，比如红色素和黄色素。家庭制作使用糖熬焦做卤汁调色最好，同时卤汁中加入老抽建议停火卤时加入，这样会清亮，颜色正。主料：精瘦肉1000克。配料：冰糖15克...