有关碱和面的百科

碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细，口感更滑。碱在制面工艺中的作用（1）食碱和食盐对面筋质有相似作用，能收敛面筋质，碱水面团弹性大，但延伸性比盐水面团差。（2）碱可促进淀粉的熟化，提高面条...

1、尝起来味道不同：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩；而淀粉尝起来有面香味。2、遇水现象不同：碱面会完全溶于水；而淀粉不溶于水且会在水中分散。3、日常用途不同：碱面并不...

碱水面热量是每100克227卡，普通面125.0克，含有热量145大卡，所以碱面的要高。碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来...

1、口感不同：碱水面条口感劲道，有嚼劲；普通面条口感在一定程度上没有碱水面条劲道。2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条普遍都是白色的。3、质感不同：碱水面条...

碱面和面碱不是一种。碱面：碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式：Na2CO3。面碱：十水碳酸钠.又称食用面碱。碱面是面碱的主要成份。碱面质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓...

1、不一样。2、苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。3、食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏...

放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，...

板面一斤面中，应该放5克盐左右。而碱也不应放入太多，多了就会破坏面团成分，建议一斤板面放1克碱左右。板面中放盐的作用是可以增加面条筋力，面熟的时间缩短，另外能让面粘牙的情况得到改善、...

不一样食用碱面是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用，而面碱没有起泡功能，但碱性要比苏打强很多，所以在中和酸性物质时，面碱的强度大，苏打的强度弱。食用碱面是白面状，而面碱...

碱水面和普通面的不同：1、颜色：碱水面是黄色的，普通面是白色的。2、外形：碱水面团比普通面团更加膨大、洁白、松软。3、做法：碱水面不容易煮糊，更加适合做凉面，普通面则更适合做成馒头。4、口...

碱面学名碳酸钠，国际贸易中又名苏打或碱灰，它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维...

面碱一般指十水合碳酸钠。是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1、44克每立方厘米。熔点32、5至34、5摄氏度。加热到3...

如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素...

1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietar...

碱面和普通面中，普通面热量高，因为碱面热量是每100克227卡，而普通面热量是每100克366大卡；并且普通面还富含大量的碳水化合物，是构成机体的重要物质。热量是指当系统状态的改变来源于热学平...

1、不是；2、碱面又名苏打、纯碱，主要成分是碳酸钠。虽然碱面是碱性，但并不属于碱性食物。蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素。矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体...

1、小苏打跟碱面的区别是分子结构不一样，小苏打的分子结构是碳酸氢钠，碱面的分结构是碳酸钠。所以使用小苏打来做西点的话，更具有蓬松效果，而且小苏打还经常使用在饮料里面，可以起到中和胃...

1、乙醇中羟基的氢具有微弱的酸性,但只有同极强的碱才能显著的反应.2、乙醇分子中含有极化的氧氢键,电离时生成烷氧基负离子和质子3CH2OH→（可逆）CH3CH2O-+H+乙醇的pKa=15.9,与水相近.乙...

1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食。2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可...

1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水...

1、减肥挂面比碱水面好，因为是没有添加任何添加剂。2、碱水面：在面粉加入碱，去除面团中的酸味。3、挂面：用谷物或豆类的面粉加水磨成的。4、碱水面特点：去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁...

辨别碱面和苏打，首先小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，易溶于水。小苏打和食用纯碱在热稳定性上不同，食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成...

通常老面馒头面和碱的比例大概是125：1，即每500克发酵面加入4克碱中和，这样蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。老面馒头放碱没有固定的标准，因为其加碱程度取决于发面的程...

1、食用纯碱（面碱）和小苏打在分子式上不相同食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠（Na2CO3），小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3）。2、小苏打和食用纯碱在碱性上不同小苏打水显弱碱性。在50度左右的...

1、外观：碱水面包烤制的时候不会变膨胀，捏起来硬邦邦。普通面包比较松软，用手可以轻松地撕下一片。2、口感：碱水面包吃起来比较咸，面包质地比较硬，吃起来有嚼劲。普通面包味道偏甜，食用起来口...