有关粽枧水的百科

枧水粽枧水与米的比例

发表于：2021-07-28

枧水粽枧水与米的比例为1000克：50克。枧水粽要用当地的枧沙制作。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米，用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火。肉色金黄透明，脆...
枧水是什么这个是干什么用的

发表于：2021-08-24

1、枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。2、在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅...
做月饼的枧水是什么

发表于：2015-11-06

枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。因为它是广式糕点常见的传统辅料，所以枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。可中和转化糖浆中的酸...
枧水对人体有害吗

发表于：2015-10-20

枧水对人体没有害。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。枧水成分现在使用的枧水已...
枧水可以做烧鸭脆皮水吗

发表于：2021-06-30

制作材料：姜末10克，蒜茸20克，葱末30克，精盐10克，白糖30克，料酒30克，玫瑰露酒20克，味精10克，五香粉5克，二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量。制作方法：用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒...
枧水的作用与用途

发表于：2023-08-06

1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。4、枧水与酸进行中和反应...
枧水是什么

发表于：2015-11-06

枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，它的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。枧水是一种常见的广式糕点的辅助材料，比如制作广式月饼的饼皮时就需要加入枧水，这是制作广式月饼的一种特...
灰水粽和碱水粽有什么区别

发表于：2016-05-29

灰水粽和碱水粽没有区别。碱水粽是用碱水浸泡糯米，使糯米染上淡黄色，再用苇叶包成四角小粽，其中碱水为植物烧灰滤水所得，所以又称为灰水粽。煮熟剥开碱水粽，比普通的粽子多了一份苇叶的清香...
枧水过了保质期还能用吗

发表于：2017-02-20

枧水过了保质期不能用了。因为空气中的氧气等气体与枧水中的碳酸盐花生反应，破坏它的品质。还有就是枧水暴露在空气之下，水分会不断地自然挥发，可能会改变枧水原有的浓度。如果实在用不完...
枧水是什么做成的

发表于：2021-12-15

枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物，在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。亦是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的...
做月饼的枧水可以用什么代替

发表于：2019-08-26

做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。月饼（拼音：yuèbǐng）又称为月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中秋节的时节食品。月饼最...
做月饼枧水放多了怎么办

发表于：2015-09-29

取出多余枧水：若是是刚刚才放枧水，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。加面粉：若是枧水已经放入面粉中取不出来，还可以重新加面粉。每100g的面粉中放入...
枧水是什么可以用什么代替

发表于：2017-03-26

枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水可以用食用碱代替，因为这两个成分是差不多的，主要成分都是碳酸钾和碳酸钠，差别只是水有一定的浓度要求，所以可以...
枧水是什么做的

发表于：2021-11-10

枧水是用食用碱粉和水的比例1比3调配而成。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。枧水的浓度非常重要，枧水浓度太低，造成枧水加入量...
做馒头用的碱和枧水一样吗

发表于：2020-07-09

枧水是人们根据草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐，配制而成的碱性混合物。在功能上与草木灰枧水相同，故仍称为枧水。枧水也称碱水，或称食用枧水，是...
碱水怎么调成枧水

发表于：2021-12-15

碱水和枧水是同一物质，无需调制。碱水，也称枧水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。碱水是以碳酸钾和碳酸钠作为主要成分，再辅以碳酸盐或聚合磷...
枧水可以用小苏打代替吗

发表于：2021-11-10

枧水可以用小苏打代替。比例是1比5。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水分，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。小苏打...
枧水和碱水一样吗

发表于：2018-05-03

两者叫法不一样，但没多大区别，主要成分是一样的，都是碳酸钠和碳酸钾，遇水分解出氢氧根离子，呈碱性。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加...
枧水是什么作用

发表于：2019-09-01

枧水：指草木灰水，主要成分是碳酸钾和碳酸钠，PH值为12.6。广式糕点常见的传统辅料。作用：1、中和转化糖浆中的酸，防止产生酸味而影响口口感；2、有利于着色，碱性越高，越易着色；3、枧水与酸进行中...
枧水的做法枧水怎么做好吃

发表于：2018-04-13

1、准备好食用碱粉。2、加入凉开水。3、用筷子搅拌至无颗粒。4、盖上保鲜膜静置一夜。5、第二天，过滤后即可使用。...
月饼枧水配方怎么制作月饼枧水

发表于：2017-09-17

1、准备食用碱10g，凉开水或纯净水30g2、将食用碱和水混合，搅拌至融化，放置一天以上，取其上层清液，上层清液就是枧水。放到密闭容器内存放，可存放多年...
陈村枧水是什么

发表于：2019-04-02

“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。传统亦用于“炟”菜使...
月饼枧水可以用什么代替

发表于：2015-10-13

做月饼的枧水可以用食用碱和清水的混合物代替，此混合物的PH值与枧水的PH值接近，因此效果也与之相近。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必...
月饼枧水放多了会怎样的结果

发表于：2017-02-17

月饼枧水放多了一般是很难取出来的，若是刚刚才放的话，可以将蘸到枧水的面粉取出来丢弃，然后将干净面粉重新称重配比，重新放枧水。若是加多了枧水可以按比例多加一些面粉来进行调和。加入枧...
枧水怎样配制做月饼用

发表于：2021-01-12

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12、6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠，枧水配制：1、纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤...