有关拔丝的百科

拔丝梨做法：材料：梨两个、鸡蛋清100克、面粉100克、食用油500克、淀粉适量。做法：1、将梨洗净，去皮去核切块；2、将鸡蛋清、面粉、温淀粉，倒入碗里，搅成糊状；3、将梨块放入做好的鸡蛋面粉糊中，搅...

拔丝红薯做法：1、首先将地瓜洗干净，并去皮，切成大小均匀的小块；2、往锅中倒油，烧至五成热时，把地瓜放进锅中炸，炸熟透至色泽金黄时，捞出控油；3、在锅中放少量油，再放一些白糖，用小火，不停地用铲子...

1、小米椒，姜，蒜榨汁，放碗中备用。2、五花肉切小长条，放入盐，鸡精，料酒，酱油，小米椒姜蒜汁，搅拦均匀，再放入生粉搅拌均匀，腌制15分钟，备用。3、热锅放入油，要多一些，能让肉浮起来还有些空隙，待油老以...

白糖做拔丝没有丝是因为熬制的糖浆太稀，导致无法凝结在食物上。在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可。炒糖的整个过程，要用铲子不停地搅动...

粗砂糖（不用加水）在隔水锅或不粘锅中，慢火融化成粘稠的糖浆，蒸熟的番薯、香蕉、苹果、山楂、杨梅等，用竹签叉住，往糖浆中一沾，顺势拉起，将糖丝缠绕后，在冰水中过一过，就可以了。糖浆可以加入桂花...

糖液最佳拔丝温度是160度，最佳拔丝升温区间158到162度之间，最佳拔丝降温区间162到124度之间。不同的温度，拔丝的原理也不同：1、当温度上升到160度时，蔗糖由结晶状态逐渐变为液态，黏度增加；2、...

1、把新鲜的草莓洗净，对半切开。2、把草莓裹上一层淀粉，一定要均匀。3、然后在裹上一层蛋清。4、然后放入油锅煎炸。5、炸至表面金黄时，即可捞出来待用。6、之后油锅了留少许的油，加入适量...

拔丝香蕉做法：1、准备材料：香蕉适量、淀粉80克、食用油200毫升、冰糖100克。2、香蕉剥皮切块。3、容器中倒入香蕉、淀粉，抓匀。4、锅中倒油，油温烧至七成热，放入裹上淀粉的香蕉，炸至微微变黄...

1、苹果去皮，切小块，泡在盐水里。2、苹果沥干水后，蘸上干淀粉。3、锅里倒入适量的油（用直径比较小，比较深的容器比较省油）4、油热后放入苹果，炸至淀粉变硬，捞出控油。5、锅里放入20毫升的油和6...

芋头削皮，用制丸勺挖出，水与麦芽糖的比例为1比4，四勺麦芽糖。油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七...

拔丝地瓜放白糖150克，清水100克。拔丝地瓜做法如下：主料：地瓜500克。调料：白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克。1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。2、勺内加花生油烧至90度时，把地瓜...

1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸...

拔丝菜品装盘时应该在盘内刷植物油。拔丝菜品装盘时应该先在盘底抹上一层植物油，防止菜肴上的糖浆粘在盘子上不好清洗。拔丝是将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹在炸好的食物上的成菜方法，又...

可能是油的时间不对。原料：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。做法：1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；3、把植物油倒入炒勺内，在...

拔丝地瓜可以用猪油炸，也可用色拉油。红薯去皮切滚刀块，锅里倒入猪油，大火烧八成热，倒入红薯块，转中火炸，炸到外表焦硬即可。猪油，中国人也将其称为荤油或猪大油，它从猪肉提炼出，初始状态是略黄...

主料：红薯1个。辅料：白糖50克、白芝麻适量、色拉油适量、水1碗。做法：1、将红薯去皮，洗净后切成滚刀块，备一碗清水。2、锅中放入300克色拉油，待油温加热至7成热，将红薯放入，翻炒红薯至金黄色时...

制作拔丝芋头的方法和步骤：1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸；芝麻拣去杂质后待用；2、将1碗生油烧至六成热，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油；3、锅内留余油...

1、首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。2、其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散...

1、将红薯洗净后去皮，切成滚刀块，锅中水开后倒入地瓜块，盖上盖子煮两分钟。煮好后捞出控去多余的水分，加入三勺玉米淀粉翻拌均匀，使每块地瓜均匀的裹一层薄粉。2、锅中多倒一些油，烧至七成热...

拔丝奶豆腐做法：1、准备材料：奶豆腐250g、鸡蛋一个、面粉适量、白糖适量。2、将奶豆腐切块。3、鸡蛋打散。4、准备半碗干面粉。5、奶豆腐先用鸡蛋挂糊。6、再用面粉挂糊。7、锅中放油，待...

用热水浸泡，很容易就可以洗干净，千万不要用钢丝球刷，会把锅子刷坏。把几个山里红放进锅里，加少许凉水烧开，注意不要烧干，锅的糊底很快就会去掉。把几个西红柿放进锅里，糊渣就很容易清除。啤酒...

披萨上能拔丝的材料是奶酪，披萨经烘烤制成后，上层的奶酪经降温即可拉丝，另外芝士经烘烤后也可拉丝，一般用较大块的芝士，因为它不易融化，披萨制成后也可达到拉丝效果。食材：面粉300克，水150克，酵...

拔丝地瓜不拔丝通常情况下是因为制作拔丝地瓜时没有使用正确的制作方法，制作拔丝地瓜的炸料和炒糖两个步骤影响菜品的拔丝成功率和拔丝品质。炸料要根据含水分的不同而采用不同的方法，炒...

1、地瓜去皮备用。2、切成滚刀块。3、绵白糖一小碗。4、锅中倒入适量的植物油。5、开火烧至六成热下入地瓜块，不停地用勺子翻动。6、炸至金黄即可捞出装盘。7、另备一个盆子在上面薄薄...

拔丝糖浆熬制方法：食材：白糖50，食用油5汤勺。锅烧热，油按比例倒入锅里，油热时把白糖倒入锅中；用小火开始翻炒白糖，到白糖融化，呈微黄色；开小火不断搅拌直到糖浆起泡；白糖完全融化呈现浅棕色时，并...