1、川菜有“一菜一格，百菜百味”，川菜味型分为三大类：第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型；
2、辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等；
3、蒜泥味：多用于冷菜，以新鲜蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油调制而成；
4、麻酱味：特点是芝麻酱香、咸鲜醇正，多用于冷菜，以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成；
5、芥末味：此味型仅用于冷菜，特点是咸鲜酸香、芥末冲辣，以川盐、醋、酱油、芥末、
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