调好的肉馅发酸为什么

调好的肉馅发酸有两种可能，一种情况是肉馅变质，此时的肉馅不应该再继续使用，第二种情况是加入的食材相互作用而产生酸性物质，这时应该向肉馅中加入小苏打来中和。小苏打主要用作食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。