打卤面和炸酱面的区别是什么

打卤面和炸酱面的区别为“卤”“酱”不同。炸酱面在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱，炸酱是用肉末（或肉丁）、甜面酱（或黄酱）、加盐、糖或蜂蜜炒制的。，常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等。打卤面的卤，是青菜或者是咸菜和肉末做成，在面条煮熟之后盛入碗中只加卤，打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。汤内加鹿鱼菜，成为清汤的浇汁，称"儿卤"。

打卤面：

打卤面做法多样，风味不一，用料随做法不同有差异。特点是做卤，有荤有素，然后煮白水面条，煮好以后把卤放到白水面条充分搅拌，是北方人最喜欢的面食之一，口感香浓，亦饭亦菜。打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。做法不同，吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤均可，口蘑丁熬的汤是汤料中隽品。氽儿卤除了白肉或羊肉香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋等一律切丁外，北京人还要放鹿角菜，洒上点新磨的白胡椒、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全。