酸菜鱼黄汤调制

1、草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用；

2、鱼抽去筋，去鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，挨着鱼头的位置抽出筋来；

3、鱼头去掉鱼的牙齿，鱼肉片下来，鱼骨斩块；

4、鱼肉顺着纹路片成片；

5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段；

6、鱼骨里放适量盐、生抽，少许黑胡椒粉，抓匀，加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟；

7、豆瓣酱剁细；

8、锅里放适量油，炒香豆瓣酱；

9、加泡酸菜、生姜翻炒；

10、加适量水大火烧开；

11.鱼头和鱼骨煮十几分钟，等鱼头和鱼骨充分入味，鱼头鱼骨和酸菜捞出装入容器；

12.锅里烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，倒入鱼头鱼骨的容器里；

13.锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香；

14.淋入酸菜鱼里。