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走油肉怎么做
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食材用料:五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮。
先将
猪肉
刮洗净,入锅
加水
煮到八成熟出锅;擦干后抹上醋及酱油15克,用九成旺油锅;将肉放入炸约1分钟,至肉皮起泡有皱纹时当即捞出;热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、
白糖
、八角、桂皮、肉汤;将肉入锅烧1分钟,取出冷却后切成12片,皮朝下扣在放有姜丝的碗中,倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止;青菜切成5厘米长的段,在沸水锅氽熟后放在肉上面;上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
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走油肉
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