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酱猪蹄怎样上糖色
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酱猪蹄上糖色方法如下:
冰糖打成粉,目的是使冰糖融化更快。将锅烧热,放入少量油,放入冰糖,小火慢慢将其炒至溶化。冰糖溶化后颜色会变深,继续小火
炒制
,之后糖汁会变成酱色,仍然需要翻炒。待糖汁开始冒泡,并且微微出现冒烟现象,这时候糖色就完成了。糖色炒好后迅速放入猪蹄,炒至上色。放入姜片、料酒、生抽,翻炒至猪蹄完全上色。倒入清水,使水没过猪蹄,放入炖肉调料包。盖上
锅盖
,大火烧开后,用小火慢炖2个小时。开大火收干
汤汁
,加盐调味,烧到汤汁浓稠即可。
Tags:
猪蹄
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