芋头的杆能吃。
芋头杆很少直接生炒，多用来做成腌菜、酸菜，芋头杆自身带有酸味，炒制时多放辣椒、花椒来提味，有很好的开胃健食之效，适合在夏季食用，适合胃口不佳者食用。
功效如下：
1、芋头杆中钾离子的含量很高，钠离子的含量较低，是典型的高钾低钠，适合高血压患者食用，能辅助降压。
2、含有大量的膳食纤维，增加食物残渣的湿润度，刺激胃肠蠕动，加速粪便的排出，防治便秘。
3、蛋白质的含量高，具有生物活性，增强自身免疫力。
4、芋头杆中含
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