羊肉什么位置做馅

羊肉的前腿、后腿、外肌、里脊、脖头的后二分之一适合做馅，这几个部位的肉炖、蒸后比较容易酥烂，而且肥瘦比例较好，吃起来不会很油腻，腱子肉捎带肉质纤维，颇有嚼头。做馅的羊肉应该选择少筋、肉质松软的部位，肋条和颈部的肉正好符合这个要求，但其肉质又各有不同。相比较而言，颈部的肉因结缔组织较多，质较老，吃起来华润鲜美，更有“嚼劲”。