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熟牛肉和熟驴肉如何分辨

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熟牛肉和熟驴肉如何分辨

方法:

1、从颜色上来分辨。熟牛肉呈红色或黑红色,切面有光泽。熟驴肉呈深红色或暗红色,切面粗糙无光。

2、从嫩度来分辨。熟牛肉质地较细。熟驴肉质坚硬,触摸粗糙。

3、从肌纤堆性状来分辨。熟牛内肌纤堆较细,断面有颗粒,肌膜明显。熟 驴内肌纤维粗硬,切面颗粒明显,肌膜不如牛明显。

4、从色泽、硬度来分辨。熟牛肉黄色或淡黄色,硬而脆。揉搓时易碎不沾手。 熟驴肉淡黄色,软而黏稠。

5、从肌问脂肪来分辨。熟牛肉肌间脂肪分布明显,切面星大理石样斑纹。熟 驴肉肌间脂肪少,切面大理石花纹比牛肉差。

6、从气味来分辨。熟牛肉有固有的牛肉腥味且浓烈,手摸后可在手上长沾有此腥味。熟 驴肉腥气味较淡,手摸后根快消失此气味。