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白鲢鱼肉丸如何去除鱼肉中的刺
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去刺方法如下:
将鱼去鳞剖腹洗净,且要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。用菜刀从背部切入,将细小刺骨最多的背部两边鱼肉
带皮
切下。将整条鱼肉放在菜板上,有皮一面在下,用手抓紧鱼肉尾部小部分,用刀背从鱼肉尾部往头部方向缓慢刮,刮出来的就是鱼肉,直刮到肉尽,整条鱼肉内的细小刺骨全紧贴在鱼皮上。将刮下的肉沫按各人的喜好添加各种配料,即可制成鱼丸。
Tags:
白鲢鱼
肉丸
鱼肉
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