卤水没有油怎么办

卤水有油，可以保护卤水，保证卤货的口感，防止卤水与空气接触，从而避免了香味的散发，若卤水没有油，则需要封油。封油可以保证了卤制过程中的温度恒定。封油推荐使用在制作卤味过程中自然产生的油脂，在制作的卤水的基底的时候，要加一些猪皮或五花肉之类的，它们本身的油脂含量丰富，是优质的卤油来源。