山药变黑了还能吃吗有毒吗

山药变黑了还能吃，属于正常的现象，没有毒素。只不过由于山药中含有的一种酚类物质,长时间暴露在空气中被空气中的氧氧化而引起的，这种情况不用担心。

山药是众多山药品种之一，是怀山药中的精品。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，药用价值高，在古籍记载中便已入药。河南焦作温县是铁棍山药的地理标识原产地。铁棍山药按栽培土壤的不同分为沙土和垆土两种铁棍山药