新鲜鱼皮怎样才能发脆

原料：鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。调料：白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。做法：

1、将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；

2、苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；

3、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；

4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。