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为什么菠菜吃起来那么涩
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人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感,这是因为菠菜里含有草酸的缘故。
要改变菠菜的涩味,有如下办法:
在炒菠菜时加少许
白酒
,那么炒好的菠菜不仅没有涩口感,而且还有一种清香感。那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇,菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯,而酯具有香味;先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫,再下锅煸炒,这样可以去掉涩味。或者把菠菜在热油旺火中快速煸炒,一熟便离火。这样,草酸的涩味会在菠菜
煮熟
时消失,但又不会使其成熟过头,破坏菠菜中的
营养
物质。
Tags:
菠菜
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