清一色火锅怎么做

底料制作：

将青朝天椒去蒂，略去籽，洗净切碎，鲜青花椒清洗，去腐叶，杂质，沥干水分备用。锅入色拉油烧至四、五成热，下葱、姜、蒜小火炸香，捞出，然后下小米辣和打碎的青花椒小火翻炒20分钟至香。放入山奈120克、八角60克、香果750克、陈皮63克，小火炒5分钟。再下白蔻605克、老姜180克、荜拨35克、香叶200克、小茴香1000克、孜然55克、丁香38克。一起小火翻炒15分钟，下适量的鸡精、盐搅拌均匀即可。

制作关键：

香料要分两次下入先放入的香料质地厚需要长时间才能出味。孜然不要放太多否则会影响其麻辣清香口味。不要放味精。香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味。