蜜汁乳瓜的腌制方法

蜜汁乳黄瓜 ：

1、先在缸底厚厚铺一层面酱，再铺一层咸瓜，层层叠起，最后用面酱封顶。

2、3天后，进一步将乳瓜压实，见酱卤浮上时，即可敞盖让日光直射，以加速发酵。

3、40天后，乳瓜中的食盐渗入面酱，发酵为酱，称瓜甜酱。

4、取出乳瓜，去掉甜酱，沥干，分2次拌入白糖。

5、第一次每l00kg乳瓜拌l0kg糖，3天后倒缸1次，除去糖卤。第二次用20kg糖拌匀。1周后，在上面加一些第一次用过的回笼卤，再腌制5天，即成成品。