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螃蟹煮熟变成白色是什么情况
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很有可能是虾红素生成或累积不正常的
个体
。加热过的虾、蟹的红色是由于甲壳蓝蛋白
受热
变性、释放游离的红色虾红素所致。如果虾红素产生过程中涉及的基因发生变异,虾红素不能正常累积在壳内,就会产生这种现象。
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