酵母菌生长和发酵的重要条件是

酵母菌的生长条件：

营养：酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养。

水分：像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。 酸度 酵母菌能在pH值为3.0到7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5到5.0。

温度：在低于水的冰点或者高于47摄氏度的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20到30摄氏度。

氧气：酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

酵母的发酵条件：温度为33摄氏度时。