芥菜丝发蓝还可以吃吗

可以。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，加热使其中的有机酸挥发，酸性下降，故而芥菜的颜色向蓝色方向移动，所以开水焯后，芥菜丝会变蓝。

平时多吃些芥菜，能为身体补充丰富营养，因为芥菜丝中不但含有丰富的植物蛋白，还含有微量元素钙和氨基酸以及多种对人体有益的矿物质，这些物质被人体吸收后，能维持人体正常代谢。芥菜丝中含有丰富维生素c和胡萝卜素，这些物质被人体吸收后可滋养视神经。