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马卡龙的配方和制作方法是什么
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马卡龙制作的主料为糖粉和杏仁粉,辅料为
白糖
、蛋清和食用色素,其制作方法如下:
用筛子筛去杏仁粉和糖粉中的粗颗粒,备用;白糖和蛋清混合,放入容器中,隔水加热,加热过程中不停搅拌,让糖充分融化,加热至60度即可;用打蛋器
打发
加热后的蛋清;取三分之一打发后的蛋清,加入到杏仁粉和糖粉中,混合均匀,再加入剩下的蛋清,混合均匀;加入食用色素,转移入裱花袋中,挤成直径为3厘米的
圆形
面糊;在通风处放置45分钟,放入130度的烤箱中,烘烤20分钟,烤好后小心铲下即可。
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