麦芽糖浆熬不脆是因为麦芽糖浆没熬干,并且火候不够,可以熬好后进行拉糖,这样会更脆。麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由a-1、4糖苷键连接而成的二糖,又称为麦芽二糖。因C1羟基位置不同,而有a-和B-两种异构体。麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。