蚕豆如何炒不黑

做法：

1、将鲜蚕豆剥去皮，冬笋洗净，切丁，冬菜、姜均切末。

2、将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用。

3、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁。

4、煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。

原料：鲜蚕豆５００克　　调味料：食用油４０克，碎葱少许，糖、盐、味精各１小匙。做法：

１、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。

２、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起黑线后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

３、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。