-
发表于:2020-02-15
老酵面制作方法如下:准备50克面粉加入1小匙即溶酵面,1小匙糖50克水;将混合物在容器内搅拌均匀,用干净的湿布盖好,静置发酵1天;往发酵了1天的面团内加入300克的面粉及150克的水;搅拌均匀;将搅拌...
-
发表于:2016-04-28
用酵母发酵面粉揉成的面团一般需要花费两到三个小时,前提是面团发酵的环境温度为27℃-30℃,若是温度较低的话这个发酵时间就会延长。我们若是要在冬天发酵面团的话,就可以把它放在热水上...
-
发表于:2019-09-30
1、首先,要控制好发酵时的温度,把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和,夏季用冷水,春、秋季用40摄氏度左右温水,冬季用60到70cC热水调面团,盖上湿布,放置暖和处待其发酵。2、如果老酵面较少,可先...
-
发表于:2019-09-22
老面和酵母发酵没有太大区别,都只是一种发酵的方法,目的是让馒头更加松软。馒头的做法步骤:1、古船面粉450克,加入适量糖混合;2、30度左右的温水溶4克左右的酵母,静置5分钟;3、将酵母水,一点点...
-
发表于:2016-10-20
1、最简单的就是搋好碱之后不要久放,揉好揉匀了简短的饧面松弛一下就直接蒸馒头,因为碱是随着时间流逝在消失的,而微生物又会慢慢的增殖;2、其次就是要注意温度条件,以40度以下温度的情况来...
-
发表于:2021-06-28
酵母发面是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢,产生利于人体吸收的营养和风味物质,并产生CO2气体,面团在一定温、湿度条件下,让酵母...
-
发表于:2020-07-30
酵母发酵的优越性在于:提高发酵食品的营养价值。酵母主要是由蛋白质和碳水化合物构成的,并且含有丰富的B族维生素和微量元素。发酵使酵母大量繁殖,从而加快了面团的发酵速度并增加了馒头...
-
发表于:2021-01-07
老面和化学酵母是2种不同的概念,他们发酵的菌种都不一样,化学酵母是没法留种的,只有老面才可以留种。1、酵母发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵...
-
发表于:2015-11-09
发面的时候在三十至四十五分钟即可,最多也就一个小时,具体看酵母的活性,数量,和面时水温和发酵时的环境温度而定,酵母质量好活性强,放入的量稍多,和面时的水温高,环境温度也高(接近40度)发面的时...
-
发表于:2020-04-30
老面馒头发酵原理:面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分,其余是蛋白质和各种营养成分,淀粉属于糖类,细菌会吃面里的营养,无性繁殖,产生酵素和二氧化碳,在面团中使面团中充满气体膨胀...
-
发表于:2020-02-06
蒸馒头用酵母比较好,酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害,同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可...
-
发表于:2018-12-21
玉米面第一次做老酵的方法为:第一,盆里倒入两杯温水。第二,加入酵母粉搅拌均匀。第三,加入玉米面搅拌均匀。第四,搅成稍微稠一点的糊状,搅好后用保鲜膜封住放它发酵。第五,发酵好了,往里面继续...
-
发表于:2018-07-28
老酵就是以前传统做发面的酵头,过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种酵母发酵法。干净玻璃瓶,常温开水360克,葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓,蓝莓等】,砂糖1大汤匙,放室温空间,...
-
发表于:2018-11-15
老面发酵是传统的发酵方法,是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团发酵膨胀,由于产酸细菌较多,会使面团产生不良的酸味,必须加碱来中和。碱的添加严重破坏了面团中等营养成分...
-
发表于:2016-03-10
老面馒头需要二次发酵的,第二次发酵和第一次发酵不同。第一次发酵是老面和适量的面粉、水和好后发酵。第二次是第一次发酵后的面团和适当的面粉、水,还有食用纯碱和面发酵。食用纯碱在老...
-
发表于:2021-01-02
酵母发酵和老面发酵各有各的特点。老面:指发面蒸馒头时剩下一小团面,里面有很多酵母菌而作为菌种使用。老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵...
-
发表于:2015-10-29
要根据个人口味而定。老面馒头就是有蒸馒头留下一块面团,在发面的时候将其弄碎加水后加到面粉中作为引子来发面。这是中国传统的馒头做法。酵母馒头则不然,每次都是使用“酵母”来发面。...
-
发表于:2017-07-16
1、不放酵母用老面蒸馒头可以。2、制作方法:面粉加水,搅拌均匀,包上保鲜膜发酵。碗中放入面粉,倒入发好的面粉搅拌,倒入白糖,揉成面团,放入盆中发酵4小时。碟中放入食用碱粉,倒入温水搅拌。面...
-
发表于:2021-04-16
1、先用温水泡老面,水要少一些;2、老面泡软了可以用手捏成稀糊糊,然后把面粉放在搽干了的干净盆子里,把老面糊糊倒进去,边到边搅;直到面粉里面有很多结块了就不能加水了;3、开始揉面,盆里面还...
-
发表于:2018-11-16
用酵母发得面可以留做老面,不过最好把发好的面放在生面粉里,保证温度在十几度即可,注意不可以保存太长时间,否则很容易会导致面团的变质或细菌的滋生。老面指的是发面的面种子,北方叫面引子...
-
发表于:2018-10-22
没有酵母可以用小苏打或泡打粉混入面粉中和团,然后焖热水中大约十至十五分钟进行发酵就可以了。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、...
-
发表于:2020-03-18
自己吃的油条可以用老面加发酵粉。炸油条:1、面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中;2、然后将所有材料揉成面团,饧发半小时;3、把饧发好的面团反复揉匀;4、擀成长条后按扁;5、用刀切成2、5cm左...
-
发表于:2021-06-10
原料:白面粉、糯米、绵白糖、黄酒药、小苏打。制作方法:1、把糯米用水掏净,放容器内用水浸涨,捞出用清水冲选干净,上蒸笼蒸熟再将蒸饭过水,缸内不能沾水。见缸内浆汁漫出饭中间的小窝,酒即酿...
-
发表于:2020-07-01
主料:面粉500克、天然酵母25克。方法步骤:第一步:用水融化酵母:用量杯秤出25克酵母,加温水融化。第二步:和面:加一个鸡蛋、一斤面粉,加入酵母,用水和好面,面团不粘手为止。第三步:省面,发面。第四...
-
发表于:2018-11-12
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸...