有关老汤的百科

肉桂、白芷、草果、草蔻、良姜、陈皮、丁香、砂仁。在香料配伍中，主次可以归类为君臣料和佐使料的差异。可以在配伍中用于君臣料位置的有肉桂、白芷、良姜。至于丁香、草蔻、砂仁主要在...

一、高汤勾兑法这种方法就是将老卤水倒掉一部分，另外用高汤补齐倒掉的卤水量，利用高汤的奶白色，把卤水颜色调回来。具体操作方法如下：１、保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油（只...

最好用自制陈年老汤,卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样，可以冰箱冷冻保存，每次卤肉酌量加料和盐，只要处理得当，保持不坏，日久弥香，配料上以八角和面酱出头，花椒、桂...

老汤做焖子的方法步骤如下：1、青红尖椒切碎；2、东北大酱放碗中打入鸡蛋；3、搅拌均匀后加入葱姜末、鸡精、五香粉、熟油；4、将调好的酱倒入青红椒中拌匀；5、上锅篜约15分左右；6、熟透出锅。主...

保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，铝制或不锈钢的容器，以保证汤汁不与容器发生化学反应。保存老汤卤汁的容器要有盖，能密封更好，外面再套上塑...

老汤发酸冒泡只能丢掉了，再煮一锅。卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果...

能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉，可以完成一道新的菜即酱牛肉，做法如下：材料：牛腱子肉、酱驴肉剩余的老汤。步骤：1、用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边...

做酱牛肉用老汤直接放牛肉可以，酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、...

可以。具体做法如下：1将泡菜坛子洗净，晾干待用；2凉白开水装入坛子，再将野山椒瓶中的汁水调入；3将盐、白沙糖、白酒，味精、大料、姜、花椒等适量放入坛子；4、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖...

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法：1、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小...

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条100克，大白菜一颗，五花肉50克，榛磨或香菇100克，土豆一到两个。配料：青辣椒两个，小干红辣椒50克，葱一根，姜一块。制作方法：1、过油。把鱼洗净，...

卤过肉的老汤由于蛋白质的释出，从而变得营养丰富，它其实也是高汤的另一种形式。卤肉汤只要不是时间太长，没有变质，都是可以再次制作卤肉或者其他用途的。一般卤肉时，在汤中会添加一些特殊香...

几十年的老汤不会坏。老汤是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年。之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的...

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用...

主料：猪五花肉，大米，糯米；配料：大料，甜面酱，酱油，糖，料酒；1、浆米：大米与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，选用一个透气性好的容器，上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放...

食材：干豆腐、小红辣椒、油、盐、葱和味精。步骤：1、干豆腐切成细丝备用；2、葱切成细丝，干辣椒备用；3、将干豆腐丝过开水中焯一下，起锅；4、放油，爆香葱丝和干辣椒；5、加入干豆腐丝翻炒；6、加入老...

1、主料：羊肚200克、羊肥肠(大肠)200克、羊肉(肥瘦)200克；辅料：羊心100克2、调料：大葱15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、盐3克、虾油50克、芝麻酱100克、味精2克。3、将鲜羊肚...

猪头肉老汤主料：猪头一个。配料：精盐30克、茴香7、5克、桂皮7、5克、酱油40克、甜面酱50克。做法：1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈...

用料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克，调料包一个，老汤两大碗，姜1小块，葱白2段。做法：1、将牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡四到六小时，直到泡出血水；2用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次...

老汤保存要放置在通风的地方，不要随便挪动，不用就不要动它，动过以后就一定要烧开。发酸了就是表明汤开始变质了，变质的汤中会产生霉菌，从而滋生有害物质，这些物质会吸收汤的营养价值，影响汤的...

老汤里有糊味去除可多放点大葱或者是生姜，同时还能够提鲜，不会破坏原本的味道。汤里有糊味一般是因为烧焦或者是粘锅引起的一股味道，会影响正常的口味，汤里有糊味的话可以放葱或者是豆腐再...

卤肉老汤每次放调料；放各种调料和佐料卤料可以调出卤味浓重的香味的，增加汤料的浓郁度；卤肉老汤的做法：食材：带皮五花肉、老汤、料酒、香辣酱、醋；1、将带皮五花肉刮洗干净，凉水入锅，加料酒煮...

1、准备食材羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒二分之一匙、胡椒粉少许、精盐2勺匙、白糖二分之一匙、味精一1匙；2、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生...

用具：四川泡菜坛子用料：野山椒1瓶、盐、白砂糖、白酒、大料、老姜、花椒、凉白开水、白醋。做法：将泡菜坛子洗净，晾干待用。把凉白开水装入坛子，待装大半坛之后，再将野山椒瓶中的汁水调入。...

1、主要食材：牛腱选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒)2、香料：用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁...