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卤猪蹄的老汤怎么保存

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卤猪蹄的老汤怎么保存

保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,不要用塑料,铝制或不锈钢的容器,以保证汤汁不与容器发生化学反应。

保存老汤卤汁的容器要有盖,能密封更好,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如较长时间不用老汤,放在冷冻室内可保存,否则应煮沸杀菌后再继续保存。