有关汤炖的百科

汤之所以味道鲜美，是因为肉类中的一些电解质溶解到了汤中，这会提升汤汁的鲜味。肉类是肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶...

可能是火候掌握的不好，正规做法：1、墨鱼干洗干净，用一碗干净的清水将洗净的墨鱼干浸泡数小时，切片；2、猪脚洗净，在滚水里焯过，再用清水洗净。同时把金针菜泡发洗净；3、炒锅放少许油，把姜片煸至...

家庭中可煮9到10小时，做法：将扇子骨，直通骨，尾脊骨，碎骨洗净，投入开水锅烧开后转小火煮10分钟；将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，注意骨头缝里的血沫，杂质，都要抹掉；将直通骨劈断，劈...

汤色乳白色是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。当汤内存在脂肪微滴、乳化剂和水三种物质时，汤就呈乳...

汤炖干后加开水再炖即可，炖干了的都是蒸发的水分，食材原料和调味料很少挥发。煲汤技巧：1、下料水：煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。2、煲汤的锅：煲汤以选择质地细腻...

鸽子汤炖好能放点紫菜和香菜。紫菜鸽子汤的做法：1、枸杞、桂圆肉用水泡洗，洗干净，红枣洗干净去核。2、党参，淮山，北芪用水泡30分钟，洗干净，党参用刀切2半。3、茶树菇泡发，去蒂洗干净，用刀切段。...

材料准备：墨鱼1条，咸肉少许，玉米1根，洋葱半个，花椒10粒，葱段1小段，姜1小块，盐，胡椒粉，生抽2勺；制作步骤：1、热锅中加入冷油，放入花椒，洋葱，葱段，姜，大火翻炒；2、加入墨鱼段，1勺生抽，适量盐，继续大火翻炒；3、...

牛鞭汤炖四小时左右即可。食材：牛鞭、小灵芝、党参、阿胶枣、黑枣、当归、巴戟、山药、枸杞、料酒、姜片、花椒、精盐。1、准备牛鞭，剪成两截。2、大火烧开水，放姜片，花椒，料酒，放入牛鞭牛宝...

2.5小时。中火炖半小时后，小火慢炖2小时以上更好。鸽子汤制作原料主要有鸽子、枸杞、红枣等。不但营养丰富，还有一定的保健功效。秋冬多喝鸽子汤，可以增强体质，增加皮肤弹性，改善血液循环。...

炖排骨汤需要准备食材：排骨500克、冬瓜200克、清水、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。共分为5个步骤，以下是炖排骨汤的详细操作：操作/步骤1、倒入排骨清水煮沸倒入排骨，清水煮沸。2、加...

炖汤：采用隔水加热法，把食材与清水放放沙锅里，盖上锅盖，置于一大锅内，锅内的水量低于沙锅，以水沸时不溢进沙锅为宜。隔水炖法可使原料和汤汁的受热稳定，菜肴鲜香味不易流失，汤汁则清澈如水。此...

把鸡骨架焯水后加入配料炖40-50分钟即可。鸡骨架是指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏以后剩下的部分，差不多都是骨头。鸡架的吃法有孜然鸡架、熏鸡架、拌鸡架、烤鸡架、...

1、将鲫鱼清理干净，用纸巾吸干水分。白萝卜去皮，切成丝，切点葱段、姜片。2、把锅烧热放油，将鲫鱼放入煎，煎至两面金黄即可。加入姜片、葱段、料酒，加入开水大火煮。3、煮至变色下入萝卜丝，最...

1、莲子、百合洗干净，浸泡一小时。2、鸽子清洗干净，砍小块。3、焯掉血水捞出。4、新鲜山药削皮切小。5、全部材料放入炖盅，加入清水。6、水盒加入适量的水。7、炖盅放入蒸箱里。8、选择蒸...

1、灵芝鸡汤材料：赤灵芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陈皮1/4个、去核红枣数粒、罗汉果1/4个、鸡1只。2、制作方法：鸡去皮洗净，出水，备用。陈皮浸软去果瓤。锅中放适量的水，水滚...

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据...

老乌鸡的补益功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老乌鸡不但能补气补血，还可祛风，故比未生过鸡蛋的雌鸡优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡，不爱吃肉粗...

1、煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。2、鸡切块，焯水捞出，姜切片备用。3、将鸡放入锅内加水，姜片，料...

鹅肉炖清汤做法：主料：鹅一只，火腿适量，笋若干，猴头菇，鸡腿菇，青菜，姜。调料：盐，黄酒。做法：1、鹅洗净，下开水中氽2到3分钟，将血末煮出来，用自来水冲洗干净；2、汤锅里加清水，加入姜块，烧开后，把鹅，火腿，笋放...

1、材料：冬瓜300克，清汤1000克，绍酒1茶匙，盐、味精、胡椒面各适量，面粉1汤匙。2、将冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗净后先切成大薄片，每片留一端相连再切丝，切成木梳状，将切好的冬瓜片均匀地沾一层面粉，...

汤骨怎么炖汤共有4步，汤骨可以做成：大骨汤、龙骨汤、骨头汤。以下是大骨汤的具体操作步骤：操作/步骤1、猪腔骨焯水去腥猪腔骨300g冷水入锅，焯水去腥去血沫。2、锅中加入佐料锅中加入热水、...

1、选鸡炖汤时选用老母鸡最好。用老母鸡炖出的汤营养成分最高，滋补性最好。2、宰活鸡吃冻鸡：活鸡宰杀后，应先放入冰箱冷冻室冷冻3～4小时，再取出解冻炖汤。刚宰杀的鸡肉细菌繁殖迅速，冷冻既能...

材料：母鸡、当归、葱、姜、盐、料酒、味精、胡椒粉、清水。步骤：1、将母鸡去毛、内脏洗净，当归洗净后用纱布包好，放入鸡空腹腔内备用；2、准备砂锅，将处理好的母鸡放入砂锅，倒入清水后加入葱、...

榴莲炖汤怎么炖共5个步骤，需要准备榴莲、鸡肉、大枣、枸杞，以下是榴莲炖汤怎么炖的具体操作步骤：操作/步骤1、切块将榴莲果壳内部切成小块，留下果核。2、焯水将鸡肉剁块清洗干净，凉水入锅焯...

1、鸡肉块600克，姜片5克，水1200㏄。盐1又1/2小匙，绍兴酒4大匙。2、鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。3、放入鸡肉块、姜、葱段、大料。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。小...