有关煮肉的百科

准备材料：适量糜肉、葱花、食盐、清水、大米。制作步骤：1、向肉糜中放一点葱花和盐翻炒一分钟备用；2、向电饭煲内加入适量的大米和清水，待将粥煮开后，将电饭煲上的按钮由“煮饭”位，调至“煲...

基础的煮肉料：八角、花椒、桂皮、丁香、草果、香叶等。可选的料：有紫苏、迷迭香、牛至、薰衣草、薄荷、百里香、香茅草、山奈、白扣、罗勒、白芷、肉桂、干辣子角等。1、葱可以提鲜。2、...

可以的，就是俗称的老汤，做饭做菜的时候可以放进去一点当做调味用会使味道更好，而且还有营养。煮肉的时候使汤鲜美肉更香的技巧：1、如果想使汤更鲜美，则把肉放在冷水中慢慢的煮。2、如果想使...

猪肉自然解冻后，块成块状，厚度保持约拇指长度。冷水起锅，猪肉一并放入，大火熬至水沸，调为小火，小火持续熬煮，待猪肉开始上下漂浮，肉块本身变为乳白色，而且可以看到细细纹路，用筷子戳过去，有柔软但...

大蒜细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应...

一般煮肉上色需要加入糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子等均可。煮肉时需要注意以下几点：1、炖肉前，砂锅中加水至八分满，用小火加热水；2、砂锅受热均匀后，调成中火，水烧开后，把调味料和肉下锅；3...

二十六煮煮肉指的是腊月二十六的传统民俗“炖大肉”。在各地乡村，这一天是大集市日，集市周边各村的百姓纷纷前往赶集买年货，烟、酒、鱼、肉、鞭炮和走亲戚用的礼品一样也不能少，年味已渐浓...

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷料酒，容易挥发。2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一下，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜...

煮肉时，锅内所起的白沫是胶原蛋白。胶原蛋白形成原因：胶原蛋白在经过高温下，其成分被破坏形成胶质，这种胶质物就会在表面积成泡沫，加上血水中的悬浮物渣滓，就会看到锅内灰白色的泡沫。...

炖菜时候一般菜炖到七八分熟的时候加，这时候菜正处于脱水阶段，很容易浸入盐；炖菜先放盐会让肉的蛋白质凝固，不利于营养物质溶出，一般等到汤汁收到一半，再加盐。...

一、食材:五花肉皮一斤，去皮后的姜片，葱花，料酒适量，冰片糖一半，花椒少许，八角桂皮少许，甘草片少许。二、炖肉的具体做法:1、烧热平底不粘锅，先中火后大火，将五花肉皮朝下放入锅中干烙，立即把火...

不锈钢锅可以用来煮肉、煮粥。不锈钢锅具有外表美观、卫生耐用、可塑性强等许多优点，被广泛应用于高档锅具，与铝锅、铁锅等传统锅具相比，具有在耐用性、稳定性等方面有着显著的优势，同时也...

二者区别有：煮肉凉水下锅汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。1、如果煮肉需要喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，煮肉中间需要添水时也要加热水。2、如果煮肉以吃...

配料如下：1、葱、姜、花椒，大料、桂皮、香叶、白寇、八角、枸杞、砂仁适量；2、老抽、生抽、耗油、料酒、鸡精等调味品；3、配一代王致和甜面酱、辣酱和喜欢的蔬菜等；4、依个人口味加盐调味，稍...

过年煮肉的时候需要放的调料有八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐等。桂皮和八角一般在卤肉和炖肉的时候都会放，这样不仅可以去除肉的腥味，还能把肉里面的香味煮出来；加入花椒、姜片、老...

煮肉大火、小火都要用，但大火更容易煮熟。炖煮肉类时，在温水中煮会让肉变得紧实，很难被嚼烂。建议用大火烧开之后换小火烹煮，大火炖煮时食物营养不容易流失，小火炖出来的食物更软烂，两者结合...

加酒或醋可以达到软化肉质的目的。食用醋里面含有醋酸能够软化骨组织和肉；酒精能够促进肉类脂肪的溶解，故醋和酒可以让肉烂的更快。具体做法：1、炖猪肉加热水，保持微沸，最后放盐。盐能加速...

煮肉时放麦芽糖可以让做出来的肉颜色油亮，提高肉的口感，可以提鲜，麦芽糖里的焦糖也可以提色。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也...

冷水煮肉和热水煮肉的区别，在于冷水煮肉保留了更多营养成分，而热水煮肉能让肉质的口感更加有弹性，保留了肉的基本口感。冷水，指温度较低的水。语言上比喻遭受不测或计划落空；相反作用。如：他...

煮肉方式如下：原料：肉，姜片，八角，嫩肉粉，料酒，糖，盐，老抽；将肉切成肉块，用少量酒和嫩肉粉腌制15分钟；在锅中放入少量油，放入肉块爆炒；放入老抽上色；放入八角、姜片继续翻炒至出油；沥出锅里的油；放入糖、...

瘦肉粥煮肉不老的方法：瘦肉加入盐、味精、料酒、水淀粉抓拌均匀，在粥快出锅的时候，加入瘦肉即可。瘦肉粥制作原料主要有猪瘦肉、大米、生菜等。瘦肉粥能起到和胃补脾，润燥养肺的功效，经常食...

把第一遍炖肉的水倒掉，洗掉杂质，重新烧开一锅水，这时候放花椒大料。煮肉的做法：材料：猪里脊、料酒、酱油、姜丝、蜂蜜。步骤：1、猪里脊切粗条，放入锅里，加料酒、酱油、姜丝、蜂蜜，拌匀，开中火。2...

丁香煮肉的作用是加速肉烂。丁子香的花蕾为常用中药，是中国传统进口南药之一，始载于《药性论》。现代研究表明，丁子香含挥发油，油中主要含丁香油酸、乙酰丁香油酸及丁香烯、甲基正戊酮、甲...

煮肉5分钟左右就可以熟了。一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点。煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了。但想要汤有肉味的话就要煮开，关到小火煮再煮多1个小时汤才好喝。如果切成片的...

煮肉要放盐，但需要注意的是，煮肉时不要过早地放盐，否则肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬、体积缩小，应该等肉熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。而且也不要过多地放入葱、姜、料酒...