有关卤油的百科

卤肉锅表面凝结的那层油膜称为卤油。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称。地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼...

1、将干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤...

配料：沸水10千克、酱油2、5千克、绍兴黄酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。做法：将以上调味品装入纱布袋扎紧口，投入沸...

卤汤上面多余的卤油的用法：1、盛起来保存，下次做卤汤的时候放进去，可以增加卤汤的香味。2、刷在卤菜表面，既可保卤菜颜色鲜艳，又可以保证卤菜不脱水变色。3、盛到碗里，等待冷却成块之后，可以...

卤油能够让肉更加滋润，保证口感不干也不柴。因为卤油不具有挥发性，且可以反复使用，因此，卤油使用的时间越长，其吸收香料的油性物质就越多，也就越来越香，这也是平时所说的老卤水越久越香的原因...

用料：嫩鸡一只、生姜片、葱结、虾油卤。调料：鱼露、花雕酒、鸡清汤。虾油卤鸡的做法：1、嫩鸡清洗干净，剁去鸡头鸡爪鸡屁股，葱打结、姜切片备用；取一大锅，倒入足够浸入鸡的清水，放入葱结和姜片...

材料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋；配料：八角、葱、姜；调料：酱油、盐、淀粉、鸡精；做法：1、木耳和干香菇提前泡发，泡香菇的水不要扔掉；2、木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁...

1、准备干红辣椒，植物油，八角，桂皮，花椒，香叶，生姜。2、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色。3、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽。4、把处理好的辣...

做法如下：1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色即可；2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽；3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末；4、锅里倒入植物...

酱油分生抽和老抽，建议选用老抽卤牛肉。老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽，老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感，配合食盐食用，可以将卤牛肉的色泽与味道发挥的更好。卤牛肉做法...

卤水有油，可以保护卤水，保证卤货的口感，防止卤水与空气接触，从而避免了香味的散发，若卤水没有油，则需要封油。封油可以保证了卤制过程中的温度恒定。封油推荐使用在制作卤味过程中自然产生的...

在卤鸡爪的过程中油炸不是必需的一个步骤，因此可以油炸也可以不炸，但是油炸后口感以及味道会更好。油炸指的是将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程。油炸是食品熟制和干制...

瓶装虾油卤要烧过，只有这样才能够保证虾油卤的味道鲜美。同时瓶装虾油卤营养价值也很高，且易于消化吸收。优质的虾油卤色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。虾油卤主...

卤汤中的油一般有两种用法，一是盛起来，下次用新卤水的时候放进去，可增香，二是可以盛一些起来，刷在卤菜表面，可保卤菜颜色鲜艳，使卤菜不会脱水变色。卤汤是一道菜品，制作原料主要有八角、花椒、...

一般卤菜都是需要放酱油的，因为放酱油颜色鲜亮可以提色，但是也可以依据个人口味酌情添加，酱油放多了也会苦，因为酱油里面有焦糖色。所以放的酱油要适量，不可盲目加大用量。卤菜共分为红卤系...

步骤1准备食材：豆腐泡400克、大葱10克、姜3克、小葱1根、食用油5克、干辣椒5个、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香叶1片、生抽5克、老抽1克、盐2克、冰糖5克。步骤2...

1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破，大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤...

想要卤肉不油腻，需要将肉焯水后炸制再卤。具体做法如下：主料：猪肉。调料：卤汁、麻油、酱油。做法步骤：1、将猪肉刮洗干净，切成三大块。焯水后，除去血腥捞起，在炒锅中放入油，过油炸一遍即可。2、...

卤水里应该放的是卤油，并不是卤水加香料就可以熬好的，卤水一般里面要放棒子骨，鸡鸭等肉类食品一起熬，就像熬骨头汤一样，而且卤水是越用越香，也就是说卤水是陈的好，自己卤菜的话建议去餐馆要或...

卤虾油是一种调料,老北京小吃中经常用到。材料主料：干辣椒、油、洋葱头各适量。辅料：小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。做法1、洋葱外面脏脏的皮剥干净，头和尾巴切掉，然后切成大...

材料：小鸡翅跟六根，油豆腐角十小块。配料：蚝油、酱油、生姜、盐、糖、味精、卤肉料一包，内有八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、茴香、花椒、干辣椒自制卤水。做法：1、小鸡翅放到加了少许料酒...

1、准备好油卤虾要用的材料：蒜、大葱、啤酒、醋、酱油、料酒、根据口味可以再准备花椒、八角、辣椒等。2、锅中加入大量的油。把葱、大蒜放入锅中爆香后加入洗干净的虾。3、待虾开始变...

蚝油不是卤肉的油，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制...

精炼油是指对毛油进行精制、将毛油中对食用、贮藏等有害无益的杂质去除而得到符合国家质量标准的成品油。在菜谱中写的就是指植物油，大多数是指花生油。毛油精炼的方法有以下三种：1、机...

鼓油鸡的做法如下：1、将草果12克、桂皮12克、郁金4克、茴香籽8克、八角8克放入锅中煸炒2分钟左右，全部取出，装入小布袋中，扎紧袋口，放入砂锅中;2、砂锅中加入料酒20克、盐40克、大葱20克、...