有关豆腐脑的百科

用料：豆浆粉60g，内脂3g，凉白开适量，滚开水适量。用豆浆粉作豆腐脑的做法：1、豆浆粉放入做豆腐脑的碗中。加入少量的凉白开，搅拌到无颗粒；2、加滚开水搅拌。粘稠程度，就是街上买的豆浆的粘稠程...

原料：黄豆、芹菜、花生、青红辣椒、芝麻叶、豆腐皮、面粉、醋、麻油。做法：黄豆事先浸泡，取三分之二磨成豆浆隔渣备用，剩下三分之一入砂锅加葱姜大料煮熟。花生油锅炸熟撒盐，待凉研成碎粒。...

牛奶加热后呈豆腐脑状不能喝了，牛奶加热后呈豆腐脑说明牛奶中的蛋白质经过长时间高温,已经受到影响变异了。鉴别牛奶的新鲜度如下：1.感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛...

豆腐脑汁：俗称豆浆。步骤：1、提前4至8小时把黄豆清洗干净并且浸泡好。2、将黄豆放入豆浆机内，加入适量的水并接通电源。3、将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，加入适量的水再次压榨。4...

一斤豆浆要加15克左右的熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）。做法：1、放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬...

主料：豆腐500克；辅料：红菇10克，莴笋10克，毛豆5克；调料：酱油200克，香油2克；做法:1、先将水豆腐花用清水漂清；2、再和清水，一起置入锅内；3、放入红菇10克，莴笋10克，毛豆5克；4、八成熟时放入酱油，3、上盖...

做法：1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1比5；3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出；4、过滤...

1、制作工艺不同：老豆腐是指在制作豆腐的过程中完成点卤过程后但没有经过滤水定型、呈分散状的豆腐；而豆腐脑是在点卤之后析出的豆腐花。2、搭配的佐料不同：老豆腐比较注重豆腐原本的味道...

要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。家中制作非常简单，只需...

豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙...

1、泡发大豆，然后使用豆浆机的果蔬功能把大豆打成豆浆。2、过滤豆浆后，将滤渣倒出。3、豆浆放置锅中烧开。4、用10ML水融化豆腐脑内酯2g。5、将融化的水均匀倒入豆浆中，混合均匀。6、盖上...

1、将豆子清洗一下，倒入料理机榨成豆汁，用布过滤。2、用大火将豆汁烧开之后用中火熬，倒入另一个容器中，用温水化开食用膏，倒入豆汁撇撇去浮沫。3、静置20分钟盛到碗中，加入料汁、葱花、香菜...

把黄豆浸泡一个晚上，泡的时间大约是10个小时左右，然后放入料理机打成浆，再放到锅里把它煮熟倒入白醋，最后形成豆腐脑。工具/材料黄豆200g、白醋20g、水500g具体内容将黄豆用水浸泡。泡的时...

生产豆腐脑时所用的葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。采用葡萄糖内...

1、引起消化不良：豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。2、促使肾功能衰退：人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，大量食用豆腐，摄入过多的植...

豆腐脑第一层不能吃的原因是豆腐脑的第一层有很多浮沫，而且豆腐脑的表面多与器皿接触，导致口感较老，因此豆腐脑的第一碗要扔掉，豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候。豆腐脑一道著名的...

水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般的以软水为宜，深井水，溪水，海水，矿泉水等都会影响到豆腐脑的出品率和质量。被污染的水禁止使用做豆腐脑。选择合适的水，可以用试纸进行测...

腐乳炖肉主料：带皮五花肉。调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。烹制方法：1、将五花肉洗净去皮，大火将五花肉沸水煮透，取出切成长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌，加少许水；3、锅上...

第十八集。《康熙王朝》从顺治皇帝哀痛爱妃董鄂妃病故时讲起，直至康熙在位61年驾崩而止。第一次以正剧的角度浓墨重彩刻画了清朝初期康熙皇帝充满传奇的一生。...

芝麻叶豆腐脑做法：1、先将黄豆泡软，粒粒金黄饱满；2、用石磨磨黄豆，同时需点少量的水，将豆浆收集到桶里；3、用干净的细白布将豆浆过滤一下，把豆渣滤出；4、将滤过的豆浆倒入锅中烧火加热，待豆浆烧...

豆腐脑有点酸是由于用了内酯来做凝固，因为内酯的味道是有点酸酸的。如果用石膏粉就不酸，但带点微苦。内酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固，分量...

用豆浆机做豆腐脑时需要过滤，不然会影响口感，制作的具体步骤如下：1、按照一杯干豆比12杯水的比例将干豆用清水洗净后，泡几个小时；2、放到豆浆机打浆；3、打好之后，过滤倒入盛有葡萄糖酸内酯的...

加热后成了豆腐脑最好不要吃，原因：1、牛奶放置一段时间，细菌增殖产酸，使牛奶的pH下降接近酪蛋白的等电点。一方面导致了牛奶中酪蛋白丢失电荷，变得非常不稳定，另一方面，酸性增加了有机磷和有...

1、准备好葱末姜末，酱油，胡椒粉，五香粉，湿淀粉，热水，泡好的木耳和黄花菜。2、先将锅中倒少量油，放入葱姜末炒香，加入酱油上色，加入热水，倒入切好的木耳和黄花菜，稍微熬制，加五香粉，胡椒粉，盐，湿淀粉。...

豆腐脑有甜味和咸味或淡味几种，至于哪种好吃，要根据个人的喜好。豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱...