有关腌发的百科

秋季开始腌鱼。材料：鱼、白酒、炒熟的椒盐。做法：1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分晾干后涂上白酒。2、一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的...

1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一...

醋腌蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。制作材料：新鲜大蒜、白醋、黄晶冰...

腌大蒜发绿的原因是大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要...

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失，仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿...

正常情况下，腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感，若是有发软的情况，多半是因为腌制时间过长，其中的大蒜素等有效成分已经大部分流失，清脆的状态也慢慢变软，一般为了防止变软情况，可以在腌制糖蒜时...

1、腌肉晒了发白是肉里析出的盐分和结晶。腌肉和腊肉不能在太阳底下晒的，要在空气流通好，并且尽量避免太阳直晒的环境下，没有一定挂多久的规定，一般多挂段时间，挂到开始滴很多油下来，就开始...

1、将卷心菜和蒜苔洗干净，将水空干，将卷心菜切成条转，蒜苔切成小段；2、将干辣椒切丁，生姜切丝，如果有的话，准备一些八角，桂皮；3、将腌菜用的瓶子清洗干净，我使用近乎开水烫了几次；4、将菜放入瓶中...

糖醋蒜发苦可以在蒜里再放些糖，缓解苦味。糖醋蒜具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴...

1、将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。2、雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。3、如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。选择...

一、准备食材：牛肉、芫茜、蒜头、油、盐、生粉、鸡精、生抽、陈醋、麻油、孜然粉、味精、红辣椒。二、制作步骤如下：牛肉切片然后用油先腌制20至30分钟，然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20...

腌蒜的做法：一、原料：1、主料：大蒜2500克。2、调料：盐400克。二、做法：1、大蒜(春天新蒜)外皮剥去两三层，装小缸内，装缸时一层大蒜一层食盐(共180克盐)，压紧，腌七至八天取出，倒去废水。2、大蒜再...

腌排骨长的话需要腌制一晚上，最少也要腌制两三小时，这样腌出来的排骨才入味。排骨有丰富的营养，是很多人爱吃的一道美味，相比起肉来说，排骨更有嚼劲、更入味，有更丰富的口感。...

不能吃。洋姜腌制后发黑说明是坏了。腌洋姜是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品。腌制生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。每100千克晒干...

腌豇豆需要准备材料：盐、豇豆、姜、辣椒、蒜。共分为3个步骤。以下是腌豇豆详细操作：操作/步骤1、处理豇豆晒干水分豇豆去掉头尾，晒干水分。2、放入食材煮10分钟锅中加入盐、冰糖、蒜、姜...

放入保鲜盒。做法：１．白菜洗净掰成小块，用盐腌一晚上，第二天冲洗盐份，控干水；２．江米面加少许水懈开，炒锅加水烧开，倒入江米糊搅匀放凉；３．辣椒面用少许开水冲泡放凉；４．蒜、姜、梨切碎，放入搅拌器中搅碎；５．辣椒...

 步骤1：准备材料：葱一捆、花椒几粒、盐适量、酱油、保鲜盒一个。步骤２：葱洗净切段。步骤3：煮点花椒大料水，煮开。步骤4：趁热倒葱里，烫一下，能吃辣就不用烫了，大料水可以用来腌鸡翅什么的。步骤5...

腌芥菜发黑是因为氧化所导致的。芥菜长时间暴露在空气中，就会发生氧化反应，芥菜内的酚类物质就会大量分泌，从而在芥菜的表面形成黑色的色素，使芥菜变黑。可以在腌制的过程中加入一些色素，这...

腌制咸菜发粘的原因为腌制时蛋白水解。蛋白质水解是指蛋白质水解酶催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶。广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种...

主料：青萝卜1200克；辅料：酱油适量、盐适量、白砂糖适量、蒜瓣适量、红辣椒适量；做法:1、青萝洗净，备用；2、切成2至3cm左右的小块；3、在暖气平铺蒸馒头用的屉布，把萝卜块均匀铺在上面，过夜至半干...

1、准备蒜瓣一千克，开水，红糖一袋，盐半袋，香醋四百克；做法1、新鲜的蒜瓣，剥皮去根部，只剩小掰蒜的外衣；2、把剥好的蒜用清水泡十分钟，洗净；3、把洗净的蒜掰晾干，也可用吹风机吹干；4、准备开水，放凉；5...

七天。通过监测从第一天到半月的咸菜的亚硝酸值显示，从1到7逐渐到达顶峰。然后又会递减下来，因此如果家里腌咸鱼，建议腌制一周之后再食用。腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为...

腌菜腌制方法：1、准备材料：芥菜、盐粉一包、辣椒若干、生姜若干、凉白开一锅。2、芥菜洗净，晾干水分。3、烧一锅白开水，冷却备用，将芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。4、倒入辣...

腌黄瓜，做法简单，夏天吃酸爽开胃第一步，将黄瓜洗净后晾干第二步，将黄瓜切成条，用盐抓匀第三步，将黄瓜条上压上重物，挤压出水，（10小时左右）第四步，起锅烧水，将姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒...

变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因...