有关卤制的百科

如何卤制螃蟹教你自制卤螃蟹

发表于：2017-07-20

1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30...
牛肉怎么卤制

发表于：2019-04-08

牛肉卤制方法：1、选上好的牛腱子肉，洗净，从中间切成两半。2、冷水下锅焯好备用。3、将牛肉放入高压锅中。4、加香料、葱姜，适量的生抽老抽冰糖和鸡精,加入足量的水。5、盖盖，焖煮30分钟即可...
五香羊头卤制方法

发表于：2018-04-23

1、卤水的配方:配方八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克...
如何卤制牛肉

发表于：2019-10-27

原料：牛肉、葱、鸡汤。调料：姜、蒜、料酒、酱油、盐。做法：1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。卤牛肉卤牛肉；2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用；3、把锅烧热，加入素油，烧六...
猪肉怎么卤制方法

发表于：2016-09-14

准备食材：猪肉500克、卤料1包、冰糖50克、大葱1根、蒜4瓣、姜2片、干辣椒3个、八角2个、大料2个。猪肉先煮10分钟捞出。炒冰糖，炒出糖色。加入大葱姜蒜辣椒八角一起炒香。加开水或高汤烧...
乙基麦芽酚对卤制食品有何作用

发表于：2021-04-26

乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料，主要起到呈香的作用，对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜，特别是卤鸡，卤牛肉，而且对于去腥增香效果也非常好。盐...
卤制猪肉秘方

发表于：2020-12-11

1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水...
卤制五香豆腐干的配料及比例

发表于：2020-12-11

原料：豆腐干、花椒、酱油、胡椒粉五香粉、桂皮黄酒、白砂糖味精、花生油。做法详细步骤：1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧...
鸵鸟肉怎么烧烤和卤制

发表于：2020-08-07

烤鸵鸟串做法：主料：鸵鸟肉，葱头，彩椒。辅料：油、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、生抽、孜然粉、鸡蛋、淀粉、鸡精、白芝麻仁。1、鸵鸟肉洗净，切成丁，加葱、姜汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍三十分...
五香兔肉怎么卤制好吃

发表于：2019-12-28

食材：兔肉500克、大葱5克、八角2克、花椒1克、酱油40克、盐5克、黄酒25克、姜3克、桂皮2克、丁香1克、白砂糖5克1、把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右，使其血污排出2、投入沸水锅中煮5分钟...
周黑鸭素菜卤制方法

发表于：2019-04-29

1、用电磁炉炒锅来炒素炒，先将电磁炉的电源线连接起来【电插头】。2、将排烟罩的开关打开【开关要在中速】，先将排烟罩试转。3、将的大头菜及调料备好。将电磁炉炒锅中放入豆油后打开电...
怎样卤制豆腐皮

发表于：2020-02-01

主料：油皮300克；调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克；卤豆皮烹饪方法：1、豆腐皮切成3厘米长...
鸭货怎么卤制

发表于：2016-09-26

用料：鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒15克、冰糖60克、桂皮一块、香叶4片、料酒70克、生抽40克、老抽40克、干辣椒25克。1、干辣椒剪开，这样更容易出味道。2、把鸭货洗干净后凉水下锅焯水，焯出血...
鸭肠怎么卤制

发表于：2017-03-18

1、将鸭肠加入料酒、盐和葱姜，腌制1小时。2、锅中加水烧开，加入鸭肠焯烫，捞出备用。3、在锅内加水、白糖、盐、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱、老抽煮沸，将鸭肠放入锅中，煮到水干即可。鸭肠是鸭...
豆腐串怎么卤制好吃

发表于：2016-09-04

1、准备食材：豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。2、准备豆腐串，我是在当地干菜店里买到的，回家就能煮了。3、把豆腐串放在锅中，加足水，放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。4、再...
麻辣鸡爪的卤制方法

发表于：2021-08-01

1、汤锅里倒入水，水开后把所有香料放入。再将鸡爪放入，倒入醋。2、倒入红烧汁。倒入老抽。加入盐。3、放入冰糖，中火煮半小时。将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。第二天，锅里倒入油，放入大量的花椒...
鹌鹑怎么卤制

发表于：2019-04-11

1、卤鹌鹑的做法：将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上...
熟食的卤制方法

发表于：2020-08-26

1、将八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、香茅放在一个纱布包里，再加些盐、味精、料酒调味；2、一般卤制用汤桶煮需要两个小时；3、将肉焯水，撇去浮沫，大概烧开十分钟左右就行；4、在烧开卤水...
求鹅的卤制配方

发表于：2020-10-28

主料：鹅一只。辅料：酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量。制作步骤：1、将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内...
卤制驴肉需要提前腌制吗

发表于：2019-09-27

卤制驴肉需要提前腌制。卤制驴肉有干腌和湿腌两种方法。做法：干腌法：将盐和硝酸盐混合，擦涂在驴肉表面上，然后放在容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。湿腌法：将盐配制成盐水，把肉浸泡在盐...
卤制鸭头怎么保存

发表于：2017-09-20

1、建议要拿保鲜膜包好（一定要严不要透空气），之后放入冰箱冷藏。能存放一个星期。2、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷...
鸭掌怎么卤制

发表于：2016-09-10

准备食材：鸭掌、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐。去骨鸭掌冷水下锅。锅内热油炒香葱姜蒜。倒入香料炒香。倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色。倒入啤酒炖20分钟。加盐调味大...
牛腩怎么卤制

发表于：2016-07-30

卤制牛腩方法：1、牛腩清洗干净切成小块。2、姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用。3、锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用。4、另取炖锅或砂锅，烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味。5...
腱子肉怎么卤制

发表于：2017-04-07

卤制腱子肉的方法：牛腱子肉洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放入姜、葱白，料酒。煮好了之后在另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽。...
猪头肉怎么卤制

发表于：2017-03-12

1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水...