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卤制驴肉需要提前腌制吗
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卤制驴肉需要提前
腌制
。
卤制驴肉有干腌和湿腌两种方法。
做法:
干腌法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。湿腌法:将盐配制成
盐水
,把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不低于百分之二十五。为了减少营养物质的损失,一般采用老卤腌制,但必须防止卤水
变质
。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品,而且含水量多不宜保存。
Tags:
卤制
驴肉
腌制
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